日本ミシュランタイヤ㈱代表取締役社長ポール・ぺリニオ氏（左）、ミシュランガイド事業部ブランドライセンス事業部執行役員本城征二氏
フランスのタイヤメーカー「日本ミシュランタイヤ」が発行するガイドブック『ミシュランガイド東京2021』が12月10日に発売開始される。それに先立ち12月7日、オンラインにて記者発表会が行われた。
今年で14年目を迎えるミシュランガイド東京の掲載店数は480軒。うち飲食店・レストランは446軒、宿泊施設は34軒。新たに広尾の中国料理店「茶禅華」、西麻布のフレンチレストラン「レフェルヴェソンス」が三つ星に輝いた。茶禅華はミシュランガイドで初めて三つ星として掲載された中国料理レストランとなった。
また今年から新たに「ミシュラン グリーンスター」を制定し、サステイナブルな取り組みを行うレストラン6軒を認定。フードロスの削減、森林活性化に寄与、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、都心にありながらできる取り組みを積極的に推進しているお店が獲得した。今年三つ星となったレフェルヴェソンスは厨房にレンガの薪窯を作りガス利用を削減し、絶滅が危惧される魚を使わないなどの取り組みを行っており、グリーンスターにも選ばれている。
『ミシュランガイド東京2021』
【発売日】 2020年12月10日（木）
【定価】 本体3180 円＋税
【ISBNコード】 978-4-904337-48-6 C2026
【発行】 日本ミシュランタイヤ株式会社
【判型】 A5変形
