冬の富良野 ワインとりっぷ～食編～

富良野と言えばラベンダー畑が有名ですがハイライトはやっぱりウィンターシーズン。
北の大地のちょうど真ん中ふらっと富良野ワイン旅へ出かけましょう。

冬の富良野 美味探訪～格式あるレストランからオーベルジュ、注目のニューオープンまで。土地の美味をワインと味わえる、とっておきの3軒～

伝統的なワイン生産国と異なり、日本ではワイン産地を訪れても、その土地のワインが都会と同レベルかそれ以上のクオリティーの料理とともに味わえる飲食店が意外と少ないことも。その点、富良野は農業の中心地でありながら、インバウンドを含めた観光客の受け入れ体制が早くから整い、美食の地になり得る素地がすでにあった。

若き醸造家が意欲的にワインを造り、富良野を知り尽くした地元出身者と、都会からの移住組の敏腕シェフたちが鎬を削る土地。富良野から、今、目が離せない。

富良野の生産者との絆から生まれる
料理「ル・ゴロワ フラノ」

シェフの大塚健一氏とマダムの敬子さんが東京・表参道で1997年にオープン。温もりに溢れた小さな店はやがて外苑前へと移転、そしてついに2018年、敬子さんが愛してやまない富良野の地で再オープン。

「 ル・ゴロワ フラノ」。それはいつの時代も美食家たちの憧れのレストラン。東京時代から北海道の食材生産者たちとの絆を深め、道産の素材をふんだんに使いながら、“ゴロワでしか味わえないフレンチ”を提供してきた。2人が富良野へ居を移し暮らしている今、食材の移送にもうタイムラグはない。

驚くべきことに、30年近く経ってもどの野菜の生産者も「代替わりこそしても東京時代とまったく変わっていない」という名物「ル・ゴロワサラダ」をひとたび口にすれば、“地産地消”の真の意味が深く理解できることだろう。

満天の星空の下で、ジビエを味わい、眠る。
「Locanda Furanora」

　見渡す限り深い森に囲まれ、携帯の電波もまばらなロケーション。ここは麓郷街道沿いの旅籠「Locanda Furanora(ロカンダ・フラノーラ)」だ。

暖炉の薪が爆ぜるダイニングでは、都内の名店の数々で腕を振るい、狩猟免許を持つ和田広記シェフのコース料理を富良野産・道産のナチュラルワインとともに堪能。鹿も覗きに来る貸し切り風呂で温まったら、コージーな客室で眠るだけ。今夜は美味と静寂と満天の星空に囲まれて過ごそう。

富良野駅近に誕生した、使い勝手抜群のニューフェイス
「フラノビストロSALUT」

JR富良野駅から徒歩4分の駅近に今年9月にオープンした「富良野ビストロSALUT(サリュー)」は地元上富良野町出身の店主、猿橋裕樹(ゆうき)氏が完全ワンオペで営むビストロ。ワイン業態自体が少なかった駅周辺で、富良野産ワインが適正価格で飲める貴重な1店だ。

メニューは猿橋氏が信頼関係を築く富良野の農家から直買いする新鮮野菜や地元の食肉をふんだんに使ったフレンチ。営業は基本17時からだが、日・祝中心にランチ営業も。