カペラ京都（京都府京都市東山区 ）では、カリフォルニア州ソノマを拠点とするミシュラン三つ星レストラン 「SingleThread（シングルスレッド）」とのパートナーシップによるレストラン「SoNoMa by SingleThread（想乃間 by SingleThread）」にて、世界最高峰の甘口ワインとして知られる「シャトー・ディケム」の貴重なヴィンテージと、SoNoMa by SingleThreadのカイル コノートン氏と富永 敬太氏が手掛けるおまかせコースを組み合わせた、一夜限りの特別なディナーイベントを2026年7月6日（月）20:00より開催する。
1855年のボルドー公式格付けにおいて唯一「Premier Cru Supérieur（特別第一級）」に選ばれた「シャトー・ディケム」。そのワインは、単なる甘口ワインの枠を超え、土地、気候、収穫、そして熟成が織りなす“時間の芸術”として世界中の愛好家を魅了し続けている。本ディナーイベントでは、異なる年代のシャトー・ディケムを味わうことで、それぞれのヴィンテージが宿す時間の流れと個性を堪能できる。
ヴィンテージワインと響きあうように、その味わいの時間を引き立たせるのは、農園と食卓を結ぶ独自の哲学で世界的な評価を得る SingleThreadの理念をベースに、京都の季節ごとの食材や発酵文化を取り入れたSoNoMa by SingleThreadのおまかせコース。
時を重ねることで育まれたワインの奥深い魅力に寄り添うように、一皿一皿が繊細に構成され、京都とソノマ、それぞれの風土が織りなす特別な食が体験できる。
フランス・ソーテルヌの歴史あるテロワールと、カリフォルニア・ソノマの革新的な食文化。二つの風土が京都という土地で出会い、土地の記憶と自然の循環を表現する一夜限りの対話をぜひ楽しんでいただきたい。
【ワインセレクション】
★ Château d'Yquem 2023
★Y 2017
★Château d'Yquem 2016
★Château d'Yquem 1996
★Château d'Yquem 1976
【イベント概要】
日時：2026年7月6日（月）20:00～
定員：12名
料金：お一人様 198,000円（税・サービス料込）
予約方法：カペラ京都公式ウェブサイトのSoNoMa by SingleThread予約ページよりお申し込みください。
予約ページ：https://capellahotels.com/jp/capella-kyoto/dining/sonoma
※ご予約は先着順にて承ります。定員に達し次第、受付を終了します。
「カペラ京都」
京都府京都市東山区小松町130
電話番号：075-541-8877
客室数：全89室（内スイート29室）
付帯施設：シグネチャーレストラン、バー＆和食レストラン、フレンチブラッスリー、ペストリーブティック、スパ、宴会場
SingleThread（シングルスレッド）とは
「SoNoMa by SingleThread」
「SingleThread（シングルスレッド）」はカリフォルニア州ソノマで唯一の 三つ星ミシュランレストランであり、「World’s 50 Best Restaurants」の “Miele One to Watch” 賞を受賞、さらに2025年版 North America ベストレストランランキングで第8位、La Liste世界ベストレストランランキング第1位にも選ばれた。
農園を基盤としたレストラン兼イン（宿泊施設）で、地域や季節の独自かつ本物の味を提供している。カイル・コノートン氏と、カティナ・コノートン氏のカリフォルニアでの生い立ちと、英国や日本の世界的に著名なレストランでの海外生活・料理経験によって生まれた哲学は、日本のホスピタリティー、食文化、サービスに息づく数々の理念と伝統に深く根ざしながら、四季移ろいや自社農園、ソノマの食材、ゲストの健康とウェルネス に重点を置いている。
シングルスレッド の共同オーナーであり Vertice Hospitality Management（ベルティセホスピタリティマネジメント）のCEOでもあるトニーグリーンバーグ氏と共に、持続可能な農業の技術と卓越した料理を融合させたソノマのライフスタイルを本物の体験としてゲストに届けることを目標に掲げ、農園をホスピタリティ空間と完全に統合し、食材の調達とストーリーテリングを最前線に置いた
運営を行っている。