違う食材を組み合わせてみると、さらに美味しくなったり、美味しくなくなったり……。それには、香りの成分が大きく影響しているのだ。
本書では、料理講師を務め、スーパーコンピューターが出したデータを元に、カリスマシェフが、約150の食材について、化学的特徴をまとめ、料理の組み立て方を提示している。
さまざまな材料の意外な相性が、58の図表「フレーバー・マトリックス」によって、明らかにされている。
それぞれのマトリックスから導き出されるレシピも紹介。プロの料理人はもちろん、家庭で料理をする人にも、インスピレーションをもたらす1冊だ。
『フレーバー・マトリックス』
著者／ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカースト
訳／目時能理子、中村雅子
SBクリエイティブ
3,960円（税込）
