レストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちだが「ロジック(理論)で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になる。
外苑前「アンディ」、広尾「アンコム」オーナーで、ペアリングの第一人者である大越基裕氏が、五味を基本に、アルコー ル度数やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介する。
これを読めば、誰もが最適なペアリングにたどり着けるはずだ。
ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座
著者 / 大越基裕
柴田書店
本体価格 / 2420円（税込）
