日本初の生ハムの参考テキストが登場! カセレス大学獣医学部教授の著者は、2年に一度開催される「世界生ハム学会」の会長を第2回から第8回まで務めた生ハム界の第一人者。
本書では、生ハムの起源、さまざまな種類の生ハムの品質の基礎、スライスにおける「伝統的」「工業的」を分けるガイドライン、テイスティング方法など、生ハムの知識を包括的に紹介する。
生ハムをカッティングする専門家「コルタドール」やソムリエに限らず、生ハムの食文化に興味を持つ愛好家にもぜひ手に取ってほしい1冊。
『生ハムのマニュアル エキスパート（コルタドールとソムリエ）向け』
著者 / ヘスス・ベンタナス
訳 / （一社）日本生ハム協会
ごま書房新社
本体価格 / 3850円（税込）
