カペラ京都、ミシュラン三つ星レストラン「シングルスレッド」とのパートナーシップを発表！2026 年春、シグネチャーレストラン「SoNoMa by SingleThread」をオープン

2026-02-25

2026年春に開業を迎えるカペラ京都（所在：京都府京都市東⼭区統括総⽀配⼈：ジョン・ブランコ氏）は、カリフォルニア州ソノマを拠点とするミシュラン三つ星レストラン「SingleThread（シングルスレッド）」とパートナーシップを結び、シングルスレッドとして初の海外プロジェクトとなる「SoNoMa by SingleThread（想乃間 by SingleThread）」をホテルの開業と同時にオープンさせる。SoNoMa by SingleThreadは、12席のカウンター席とラウンジ、そしてペストリーショップから構成される。京都の地域農業や伝統をシングルスレッドの視点で再解釈し、⼟地に根ざした⾷⽂化と⾰新的なアプローチを融合させた、唯⼀無⼆のダイニング体験を提供する。

理念の共鳴と、京都への深い敬意

シングルスレッドのオーナーシェフ、カイル⽒とオーナー兼ヘッドファーマーを務めるカティナ・コノートンさん夫妻は、かつて⽇本で⽣活した経験を持ち、⽇本⽂化および⾷への理解を深めてきた。その後ソノマへ拠点を戻してからも、⼀流⽇本料理店での度重なる研修を通じて、⽇本各地と深い結びつきを育んできた。

シングルスレッドを開業以降も、⽇本のシェフや職⼈たちとさまざまなイベントやコラボレーションを重ね、京都をはじめとする⽇本各地の作り⼿との関係性をより強固なものにしてきたという。シングルスレッドにとって京都は、料理の発想源であり、⾷材‧⽂化‧職⼈技が深く響き合う特別な場所となった。カペラ京都が掲げてきた「⽂化の継承と現代性の融合」という姿勢は、シングルスレッドが⻑年⼤切にしてきた「テロワール（その⼟地ならではの⾵⼟や環境）を尊重し、その⼟地の物語を料理に投影する」という哲学と重なる。さらに、歴史と芸術が息づく宮川町というロケーションもまた、シングルスレッドが⼤切にする「つくり⼿とお客様をつなぐ」世界観と共鳴した。理念の共感と京都という⼟地への深い敬意を分かち合えることから、シングルスレッドは海外初の拠点としてカペラ京都を選んだ。

「SoNoMa」に込められた思い

店名であるSoNoMa by SingleThreadは、漢字で表現すると「想乃間」と記され、⼀⽂字に複数の意味が重なる⽇本語特有の多義性を踏まえて名付けられています。So＝想（思い‧想像‧概念）とMa＝間（空間‧余⽩‧間合い）をNo＝乃でつないだ「想像が⽣まれる隙間」や「感性を静かに呼び起こす時間と空間」という思いが込められている。また、英語表記であるSoNoMa by SingleThreadは、シングルスレッドが拠点とするカリフォルニア州ソノマのテロワールと京都の⽂化を結ぶ旅路という意味も重ねており、⼟地と⽂化の双⽅を敬意と創造でつなぐ存在として位置付けている。オーナーシェフのカイル・コノートン⽒は、「SoNoMa by SingleThreadという名前には、私たちの故郷ソノマの気⾵や感性と、京都の⾵⼟をつなぐ存在であるという思いが込められています。京都の⾷材や⽂化を私たちなりに表現しながら、お客様に両地域の魅⼒を感じていただける場にしたいと考えています」と述べた。

シングルスレッドのオーナー会社であるベルティセホスピタリティマネジメントのCEO、トニーグリーンバーグ⽒は、次のように語る。
「シングルスレッドが、京都から強くインスピレーションを受けたレストランだとすれば、京都のSoNoMa by SingleThreadは、カリフォルニアから着想を得た、いわば鏡写しのような存在になるでしょう。ソノマやカリフォルニアの⾷材、⽣産者の哲学や技法を⽇本へ届ける⼀⽅で、⽇本で習得した農業や料理の技法、物語性、そして私たちが解釈する⽇本独特の温かく誠実なホスピタリティという精神性とを交換する循環の体験です。⽇本のお客様には『どこか懐かしい感覚』を、海外からのお客様には京都で過ごす新たな意味やつながりを感じていただけるはずです」

⼆つの⽂化を紡ぐ、唯⼀無⼆のダイニング体験

SoNoMa by SingleThreadでは、カイル＆カティナ・コノートン夫妻が、⽇本での⽣活や研鑽を通じて育んできた経験と、京都の職⼈や作り⼿たちとの深い結びつきが映し出される、特別な一⽫を提供する。京都や関⻄の⽣産者と連携し、代々受け継がれてきた京野菜や花々に加え、地域⽣産者と協⼒し、北カリフォルニア特有のエアルームトマトや夏カボチャ、ペッパー、ハイビスカスなども厳選し、季節や農の営みを丁寧に表現した料理へと昇華させる。さらに、カリフォルニア産のオリーブオイル、アーモンド、チーズなども取り⼊れ、双⽅の地域の農業⽂化を讃えるアプローチでメニューを展開する予定だという。

レストランを率いるのは、カリフォルニア州ソノマ出⾝の富永恵太⽒です。富永⽒は、⽇本料理「てのしま」がミシュランを獲得した時期に林亮平⽒のもとで研鑽を積み、その後、ソノマのシングルスレッドでも経験を重ねてきました。シングルスレッドの精神を体現しつつ、⽇本料理の美しさと地元⾷材の魅⼒を引き出す料理を創り上げる。

オープンキッチンを望むカウンター席では、ソノマのシングルスレッドと同様、⽣産者や職⼈の営みに光を当てながら「今⽇という瞬間‧京都の今」を描くコース料理を提供する。料理⼈やスタッフとの対話も含め、その⽇限りの特別なコースを楽しめる。

ラウンジバースペースでは、時間帯に応じた異なるスタイルのメニューを⽤意する。⽇中は紅茶やコーヒー、ノンアルコールドリンク、季節のカクテルとともに軽⾷やスイーツを楽しめ、午後にはハイティーのようなスタイルで軽めのランチやシェアできるメニューを中⼼に構成される。⼣⽅以降は、ディナー前のひとときをアペリティフとともに過ごせる。

ワインリストには、貴重な旧世界の⽣産者のワインに加え、カリフォルニア、⽇本のワイン、⽇本酒、さらには京都や関⻄の銘柄も幅広く取り揃えています。併設するペストリーショップでは、パティシエのエマ・ホロウィッツ⽒と、ミシュラン三つ星レストラン L’Effervescence（レフェルヴェソンス）出⾝の森⽥未⽣⽒が共同監修する、季節を映したスイーツや軽⾷を店内およびテイクアウトで楽しめる。宮川町の気⾵を取り⼊れた独創的なアプローチで、伝統と⾰新を感じるラインナップを展開する。

カペラ京都の統括総⽀配⼈ジョン・ブランコ氏は「カペラ京都がシングルスレッドの海外初の拠点となることを誇りに思っています。このパートナーシップは、⼟地に根ざした哲学や職⼈としての卓越性、そして意義ある⽂化交流という、双⽅の理念の融合を象徴しています。季節の⾷材を通して物語を伝える姿勢や、⽇本のホスピタリティへの敬意はカペラの理念と完全に⼀致しており、SoNoMa by SingleThreadでは、京都の⾵⼟とソノマの⾰新性をともに感じていただける特別な体験をご提供してまいります。」と語っている。