「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン（BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN）」で晩秋のイタリアを想う

　イタリアの景色が懐かしいと思いながらもう1年近くが経った。こんな時は、これぞイタリア！という感覚で自分に刺激を与えるしかない。銀座ブルガリタワーにあるルカ・ファンティンのテーブルで、まさに「イタリアの秋」を堪能した。

　『ジュリオ･フェッラーリ･リゼルヴァ･デル･フォンダトーレ 2007年』で迎えられ、久しぶりに会う友と華やぐテーブル。アミューズは栗をあしらった一品。軽やかさと柔らかさと、ほんのりとした栗の心地よい渋味をジュリオ・フェッラーリの極上の泡が包み込んでいく。

　キャビアがたっぷり乗せられた伊勢海老のタルタルには、トマトを濾したスープが添えられ、甘酸っぱいトーンが溶け合う。伊勢海老の新鮮さだけではなく、塩味、甘味、酸味のバランスが三重唱のように現れる。

　日本の食材に魅了されたエグゼクティブシェフのルカ・ファンティンは、自分の料理に合う食材が見つかるまで、どんなに小さな産地でも、たとえ無名の生産者でも、彼のフィロソフィーに合った食材を探求して厨房へと誘う。そしてその皿に季節を映す。

　お寿司屋さんさながらに包丁を入れたアオリイカには、まろやかな菊芋のピューレ。イカのつるんとした食感とほんのりとした甘さはシチリアのシャルドネがよく合う。

　栗の香りをすこし利かせたリガトーニには、目を奪わんばかりの白トリュフ。この瞬間、幸せというほかにどんな気持ちがあるだろう。はかなくも一瞬で終わる秋の醍醐味だが、口中の余韻は予想をはるかに超えて長く、この余韻に浸りながらキノコのリゾットへ。

　ここで興味深いワインが登場した。トスカーナ州マレンマにあるチニジャーノという小さな村からの赤ワイン『アニモーゾ 2017年』。サンジョヴェーゼ100パーセントの愛らしさがはじけるIGTトスカーナ（現在はDOCモンテクッコ）だ。

　深くきれいなルビー色、グラスをのぞくとザクロを割った時のような鮮烈な果実味が溢れ出
す。若くチャーミングなワインと秋一番のトリュフの香りとで部屋中が踊り出すかのようだ。

　北海道からのキンキに蟹をあしらった魚の料理は興奮を鎮める一品で、落ち着いた日本料理を思わせる。

　最後は伝統的な生産者の熟成したバローロに、千葉県産のチンタセネーゼが合わされた。イタリアへの思いを募らせた至福のひとときがあっという間に過ぎた。

当日供されたワイン

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