ボルドー・ワインの造り手「シャトー・デ・ゼラン」のオーナー、ジュリー・ゴネ・メドヴィルさんと、娘のアテナイスさんが来日し、東京・六本木のニューヨークレストラン「ユニオン スクエア トウキョウ」でメーカーズランチを開催した。
シャトー・デ・ゼランは、フランス、ボルドー地区マルゴー村で、ゴネ・メドヴィル夫妻がオーナーの小規模シャトー。夫のグザヴィエ氏はシャンパーニュ・メゾン「フィリップ・ゴネ」の三男、妻のジュリーさんはソーテルヌの「シャトー・ジレット」の三女と、夫妻ともにシャンパーニュとボルドーの名門出身だ。「シャトー・マルゴー」「シャトー・ラスコンブ」「シャトー・パルメ」などの畑に囲まれる、恵まれた立地に畑を所有し、テロワールにこだわったワイン造りを行っている。
グランジュール氏から引き継いだ恵まれたテロワール
3代続いて「シャトー・マルゴー」の醸造責任者を務めたエリック・グランジュール氏から、夫妻がブドウ樹を購入したのが2009年。その4年後には土地も購入し、13年にシャトー・デ・ゼランのオーナーとなった。購入したのは、10ヘクタールの畑「クリュ・モンプレジール」と2.9ヘクタールのAOC（＊）マルゴーの畑だ。
クリュ・モンプレジールはジロンド河のすぐ近くに位置する。現地で「Pallus（パリュー）」と呼ばれる肥沃な石灰質土壌で、メルロの栽培に適している。
「フルーティーでアプローチャブルなワインが出来ます。クリュ・モンプレジールのワインには、発酵の時にも木樽は使いません」とジュリーさん。
＊ Appellation d'Origine Contrôlée（アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ）の略。原産地統制名称。原産地、ブドウ品種、醸造法などについて、INAO（国立原産地呼称研究所）により厳しく管理・統制された、フランスの最高格付けのワイン
一方、AOCマルゴーの畑は地中深くまでグラーヴ（小石）が続く水はけの良い土壌で、カベルネ・ソーヴィニヨンの栽培に適している。この畑は四つの区画に分かれていて、09年と10年はボルドーの当たり年だったため、どの区画でも素晴らしいワインが出来た。状況が変わったのは11年のこと。4区画のうち2区画は素晴らしい出来だったが、残り2区画は少し劣っていたという。そこで、夫妻は出来の良かった2区画のブドウをファーストの『シャトー・デ・ゼラン』として、残りの2区画をセカンドの『クロズリー・デ・ゼラン』として造ることに決めた。
ジュリーさんは「17年と21年はカベルネ・ソーヴィニヨンの質に満足できず、シャトー・デ・ゼランは造らずに、ブドウはすべてクロズリー・デ・ゼランに回しました。ヴィンテージに柔軟に対応するようにしています」と、強いこだわりを見せた。
ニューヨーク料理と合わせる
この日、ユニオン スクエア トウキョウの料理とともに、3種類のワインが供された。
左から『クリュ・モンプレジール ボルドー・シュペリュール 2020年』『ラ・クロズリー・デ・ゼラン マルゴー 2016年』『シャトー・デ・ゼラン マルゴー 2018年』
『クリュ・モンプレジール ボルドー・シュペリュール 2020年』（メルロ75%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%、カベルネ・フラン5%）は、黒系果実のジャムの香りに、凝縮したタンニンを感じる。それでいてみずみずしくフルーティーで、ジュリーさんは「楽しんで飲んでほしい」という。
『ラ・クロズリー・デ・ゼラン マルゴー 2016年』（メルロ75%、カベルネ・ソーヴィニヨン25%）は、しなやかなタンニンと、木のニュアンスも少し感じられた。
ジュリーさんは「繊細でエレガントで、マルゴーらしいスタイルが表現されています。抜栓してすぐに楽しめるアプローチャブルなワインです」と語った。小石が豊富な土壌が、マルゴーの赤らしいしなやかさに寄与しているという。
合わせたのは『ラディッキオとカステルフランコのサラダ』。ワインの持つしなやかさ、さわやかさが野菜の風味に寄り添った。
また、デザートの『モルトンチョコレートケーキ ペカンナッツ ココナッツアイスクリーム』と合わせると、アイスクリームの乳脂肪分がよりまろやかになり、口中でさらにコクのある味わいに変化した。
ラディッキオとカステルフランコのサラダ リンゴ キャンディーナッツ ゴルゴンゾーラドレッシング
モルトンチョコレートケーキ ペカンナッツ ココナッツアイスクリーム
『シャトー・デ・ゼラン マルゴー 2018年』（カベルネ・ソーヴィニヨン70%、メルロ27%、プティ・ヴェルド3%）は口当たりが滑らかで、味わいを下支えする酸が長い余韻を導く。
「2018年ですが、まだ熟成のポテンシャルがあります。今飲むならカラフェを使ってほしいですね」とジュリーさん。
このワインには『米国産 ブラックアンガス チョイス サーロイン ステーキ』がマッチ。ワインの滑らかさとビーフの脂が合わさり、互いの旨味が引き立てられた。
米国産 ブラックアンガス チョイス サーロイン ステーキ フレンチフライ
シャトー・デ・ゼランでは、トラクターには電気自動車を使用し、畑ではソーラーパネルを導入して自家発電するなど、サステイナブル（持続可能）な取り組みも行っている。また、区画ごとに醸造を行い、ブルゴーニュ的なワイン造りを実践。
「ボルドーというと、格付けシャトーか安いワインといった二極化したイメージを持たれていると思います。ですが、ボルドーにもブティック・ワイナリー（高品質なワインを造る小規模生産者）はありますし、私たちもテロワールにこだわったワイン造りをしています。そういったことも知ってもらえるとうれしいです」とジュリーさんは語った。
約20年ぶりに来日したオーナーのジュリー・ゴネ・メドヴィルさん（左）と娘のアテナイスさん。アテナイスさんは今回が初のビジネスヴィジット
※記事中のフードメニューは取材当時のものです。終了している可能性もありますのでご了承ください
