夏こそ！ローヌのワインとスパイシー料理<Part1>

暑さマックスの今こそお勧めしたい、フランス、ローヌのワイン。赤は少し冷やして飲むとさわやかになりスパイシーな料理と相性抜群。沢樹舞さんがレシピを教えてくれました。

沢樹 舞
Mai SAWAKI
12 年間モデルとして国内外で活躍し、現在はワインスペシャリスト＆菜園料理家。㈱たべるの代表。ワインに合う家庭料理レシピを提案。ウェブサイト「たべるの」主宰

シンプルな美味しさを楽しむペアリング「シャトー・ダケリア」

夏は、赤ワインも少し冷やして楽しむという沢樹舞さん。

「セラーから出したての11〜12℃くらいか、ワインによっては白と同じくらい冷やすものもあります」

特にグルナッシュやシラーを主体にしたローヌ地方の赤ワインは、口に含んでひんやり感じる程度が心地いいという。

「シャトー・ダケリアのワインはローヌらしい明るさがあり、グルナッシュの印象を強く感じます。酸味もあるワインなので、夏は冷やすと美味しいのです」

温度を下げることできれいな酸が際立ち、タンニンのバランスも整って清涼感が出る。

「常温だと“温もり”につながるスパイシー感が、冷やすことでさわやかな風味に変わります。シンプルさを生かした料理が合いますよ」と沢樹さんが用意したのは、ラムチョップのローストとラタトゥイユ。南仏らしいメニューだ。

「エスニックの定番スパイス、クミンとコリアンダーにフェンネルシードを加えて地中海風にアレンジ。チャーミングなこの赤ワインにぴったりです」

ラタトゥイユにはほんの少しカレー粉を加えて、ワインと料理のトーンを整える。食材の素直な美味しさをスパイスの香りで楽しむような仕立てで、ワインと一緒に味わうとソースを添えるような効果が生まれるという。

「ワインの香りと料理の風味を重ねた、夏らしくアロマティックなマリアージュです」

「シャトー・ダケリア」
1595 年から続くシャトー。1919 年よりオリヴィエ家がワイン造りを担っていたが、2022 年「ギガル」に事業を譲渡。砂を多く含む土壌から生まれるワインは、果実味豊かでアロマティック。

text by Miki NUMATA
photographs by Hiroshi INOMATA

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