　1818年の創業以来、家族経営を貫いている「ビルカール・サルモン」。メゾンを代表する三つのトップキュヴェが『キュヴェ・ニコラ・フランソワ・ブリュット』『エリザベス・サルモン・ブリュット・ロゼ』『キュヴェ・ルイ・サルモンブラン・ド・ブラン』であり、フラッグシップの『クロ・サンティレール』はシャンパーニュラヴァー垂涎のアイテムとして君臨している。

「ビルカール・サルモン」の新ヴィンテージ発売を記念して、6代目当主アントワン・ビルカール・ローラン氏を案内役にしたセミナーが開催された。

シャルドネのスタイルを比較

　第1フライトでは、ブラン・ド・ブランに対するメゾンの考え方を示す意味で、すでに発売しているノン・ヴィンテージと、新ヴィンテージのルイ・サルモン2008年を比較しながら、スタイルについて検証した。

　ブドウはともに、コート・デ・ブラン地区のシャルドネ100パーセントで、四つのグラン・クリュを使用。ルイ・サルモンの場合はフィネスと塩味がポイントのシュイイを40パーセント、酸味とポテンシャルのクラマンを33パーセント、ストラクチャーと複雑味のメニル・シュル・オジェを20パーセント、力強い個性のアヴィーズを7パーセントの割合でブレンドし、古樹や最上級の区画を選択している。

　ノン・ヴィンテージは若樹のブドウ主体で、前述の4村をブレンドしているが、比率はルイ・サルモンと異なる。ベースワインは2017年、リザーヴワインは33～40パーセントの割合で、2016年と2015年を使用。イーストに関しては、「99パーセントはワイルドイーストで、あとの1パーセントは非公開」とアントワン氏。

画像: ブラン・ド・ブラングラン・クリュＮＶ品種:シャルドネ１００パーセントドザージュ:７～８ｇ（１リットル当たり）税込参考価格：１万５０７０円（箱なし）シャルドネのフィネスとエレガンスを表現したシャンパーニュ。溌剌かつ軽快、ブリオッシュやミネラル、グレープフルーツなどの内果皮似のビター感、白コショウ、バランスよく広がる余韻 — ブラン・ド・ブラングラン・クリュＮＶ
品種:シャルドネ１００パーセント
ドザージュ:７～８ｇ（１リットル当たり）
税込参考価格：１万５０７０円（箱なし）
シャルドネのフィネスとエレガンスを表現したシャンパーニュ。溌剌かつ軽快、ブリオッシュやミネラル、グレープフルーツなどの内果皮似のビター感、白コショウ、バランスよく広がる余韻

　冷涼年の2008年はシャルドネの出来がとても良く、メゾンが求めるピュアさとミネラル感を備えたヴィンテージになった。アントワン氏は「シャンパーニュ地方では、1988年や98年のように、“8”が付く年は特筆できる。08年も素晴らしい！」とコメント。ルイ・サルモンの主体となるのはシュイィであり、骨格あるメニル・シュル・オジェを控えめに使うことで、デリケートさを反映させている。