品種のいろは vol.5 「甲州」

ソムリエと樋口真一郎氏（髭男爵）と学ぶ品種の勉強会。ワイン用ブドウ品種について、基礎知識から味わい方まで、とことん学ぶ連載です。本誌『ワイン王国 131号』にも詳しく掲載されているので、併せてご覧ください。デジタル版はこちらから。

★12月5日発売『ワイン王国 132号』の「品種のいろは」のテーマは「シャルドネ」！★

第4回の「ピノ・ノワール」に続く今回のテーマは「甲州」。樋口真一郎氏と「東京エディション虎ノ門」ヘッドソムリエの矢田部匡且氏と一緒に、さわやかな和柑橘の印象が和食にぴったりな品種、甲州の魅力に迫る。

甲州のいろは

甲州は、日本で千年以上の栽培の歴史を持つ伝統的白ブドウ品種。果皮は厚めでピンクがかったグレー。樹勢が強く、多湿な日本の気候でも病虫害の影響を受けにくい。近年では栽培、醸造の試行錯誤の結果、さまざまなスタイルのワインが生まれている。2010 年、日本の固有品種で初めてOIV（国際ブドウ・ワイン機構）に品種登録された。

日本が誇る国際品種
食卓で真価を発揮

山梨県原産の甲州は、ヨーロッパ原産のブドウがシルクロードを経由し、中国から日本に流入したと推定されている。最初に栽培が始まったのは勝沼の地。国内生産量の約95パーセントを山梨県が占めている。

「甲州は僕が一番多く飲んでいるワインかもしれません。ワインバーなどで単体で飲んでいる時は正直、パンチが弱い印象だったのですが、家で豆腐鍋と合わせたときに、これは美味しい！と驚きました。日本の食卓で合わせると真価を発揮することを知り、それからはまりましたね」と樋口氏。

アフターにほろ苦さがあると言われるが、ほかにどんな特徴があるのだろうか。

「香りだと和柑橘以外に、柿や和梨などの日本のフルーツフレーバーがふっと上がってきます。味わいは、みずみずしくフレッシュで、果実の甘やかさと酸味のバランスが取れていて、とてもニュートラルな品種です」と教えてくれたのは矢田部氏。

さらに、出汁の旨味のニュアンスもあり、これが料理との相性を広げてくれるポイントだという。今回は6アイテムを試飲し、甲州の特徴を探ってみた。

これぞ！　甲州６選

品種の個性が表現された６アイテムを紹介。
造り手や産地による味わいの違いを知り、お気に入りの１本を見付けよう。

『酵母の泡 甲州 NV』（日本／山梨県）

繊細ではつらつとした泡立ち。青リンゴやメロン、スイカズラなどのフレッシュな香りが心地いい。上品なアロマとさやわかな酸が相まって口当たりは穏やかで、ブドウのみずみずしさを感じる。すっきりと辛口でライトなスタイルのスパークリングワイン。

『甲州 アイ・ヴァインズ ヴィンヤード 2021年』（日本／山梨県）

熟した和柑橘やグレープフルーツ、和梨の香りに続いて、アプリコットやリンゴのコンポート、カモミールの花の甘やかで落ち着いた香りが立ち上る。果実のまろやかさが表現された、旨味を伴った余韻が続く。穏やかで厚みのあるワイン。

『プレステージクラス オランジェ 2021年』（日本／山梨県）

カキやハッサク、ミカンなどの和のフルーツに、サフランやカモミール、クローヴや紅茶などのスキンコンタクト由来の複雑なアロマ。穏やかで丸みのある酸と果実味のバランスに優れ、中盤からはほろ苦さと旨味を感じる。豊かでやさしい味わい。

『グランポレール 山梨甲州〈樽発酵〉2020年』（日本／山梨県）

グレープフルーツなどの柑橘類の香りに、アプリコットやクリ、樽発酵由来のアーモンドなど、複雑性のある香りが重なる。味わいはドライで、しっかりした酸味と果実由来の甘やかさ、樽から来る香ばしさがワインの骨格を形成。心地いい余韻も魅力。

『安心院ワイン 諸矢 甲州 2021年』（日本／大分県）

スダチやカボスなどフレッシュな和柑橘のアロマに、白桃やアプリコット、ツゲの葉やセルフィーユも香りメリハリがある。口に含むと果実味と生き生きとした酸、土壌由来のミネラルを感じ、ほのかな苦味が全体をまとめる。クリーンでキレのあるワイン。

『サントリー フロムファーム 登美の丘 甲州 2020年』（日本／山梨県）

ハッサクやミカンなどの和柑橘に、パイナップルや洋ナシ、ヴァニラの甘やかなアロマ。ジャスミンやミントなどのフレッシュなハーブ香も。ふくよかな果実味に張りのある酸がボディを与え、飲み応えがありジューシー。旨味を伴った余韻が続く。

※価格などのデータはすべて2022年9月現在のものです

どんな素材も引き立てる懐の深さが魅力

6本のワインを試飲し、樋口氏は「あらためて甲州の多様さに驚くと同時に、前菜からデザートまで甲州オンリーでペアリングができると確信しました。造りも味わいも本当にさまざまなスタイルがあり、和食だけでなく、ステーキなどの肉料理や、デザートにも合わせられます」と振り返った。

矢田部氏もスタイルの多様さとペアリングの可能性に注目。
「同じ山梨でも生産者ごとに違いがありましたし、大分のものは全く個性の異なる甲州でしたね。甲州には素材によって味わいが変化し、素材の持ち味を引き出すような、そんな魅力があります。世界的に繊細な料理が主流の今、甲州は時代の流れに合っていると思います」と締めくくった。

本誌では、各アイテムの味わいやペアリングをより詳しく考察。ぜひ参考にしながら、食卓でこそ輝く甲州を楽しんでいただきたい。

プロフィール

樋口真一郎氏　Shinichiro HIGUCHI

矢田部匡且氏　Masakatsu YATABE