夏こそ！ローヌのワインとスパイシー料理<Part2>

暑さマックスの今こそお勧めしたい、フランス、ローヌのワイン。赤は少し冷やして飲むとさわやかになりスパイシーな料理と相性抜群。沢樹舞さんがレシピを教えてくれました。

沢樹 舞
Mai SAWAKI
12 年間モデルとして国内外で活躍し、現在はワインスペシャリスト＆菜園料理家。㈱たべるの代表。ワインに合う家庭料理レシピを提案。ウェブサイト「たべるの」主宰

スパイシーで複雑な味わいが引き立て合う

ひと口に「スパイシー」と言ってもさまざまな味わいがある。

「ドメーヌ・フランソワ・ヴィラールのワインはスパイシーな中にドライな印象があります。ブルーベリーやカシスなどのニュアンスに、複雑なスパイスの香りが重なります」と沢樹さん。

『サン・ジョセフ・ルージュ ポワヴル・エ・ソル』に合わせたのは鶏肉料理。甘味、酸味、辛味のあるソースをかけて焼いた「ピリピリチキン」だ。

「シラーのクールで硬質な印象に、青唐辛子のピリリとしたシャープさと万願寺唐辛子の青っぽい
風味を合わせました」。色、香り、そしてテクスチャーが心地いいハーモニーを生む。

「ドメーヌ・イヴ・キュイユロン」の『プティット・セリーヌ ヴァン・ド・フランス』には発酵調味料を使った料理を合わせた。

「いわば〝発酵つながり〟のマリアージュ。色も味わいも濃い。樽の香りなどが複雑に混ざるワインに、発酵調味料の旨味を重ねました」

甘やかなテイストで、全体的にまろやかでシルキーなワイン。そこに発酵調味料の深い味が加わって、厚みのある余韻を演出する。

「一方で、このワインには酸味もしっかりあります。エビチリにはケチャップを使うのが定番ですが、フレッシュトマトに代えて酸に同調させました」

温度を変えることでワインの持つさまざまな顔が引き出される。夏のローヌ・ワインはぜひ、季節の味と合わせて堪能したい。

「ドメーヌ・フランソワ・ヴィラール」
近年ローヌ地方で評価が上がっている造り手、フランソワ・ヴィラール氏のワイナリー。2019 年からは完全に有機農法に移行し、完熟したブドウで高品質なワインを造る。

「ドメーヌ・イヴ・キュイユロン」
75haの畑を所有する北ローヌ地方最大のドメーヌ。現在は、1986 年に伯父から引き継いだイヴ・キュイユロン氏が醸造を手掛ける。2016 年に新たな醸造所が完成した。

text by Miki NUMATA
photographs by Hiroshi INOMATA

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