土を作り、ブドウに向き合い―畑の進化がワインに実を結ぶ
「安心院葡萄酒工房（あじむぶどうしゅこうぼう）」（大分県）

2025-12-01

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースコラムワイン産地日本安心院葡萄酒工房大分九州

国内外で高い評価を受ける「安心院葡萄酒工房」。地元・大分県安心院町のブドウにこだわったワイン造りを貫く。徹底した土づくりから始まる自社畑での歩みと、これからの挑戦について工房長・古屋浩二氏に聞いた。

画像: 安心院葡萄酒工房の最大の畑「大見尾圃場」。ブドウの量産体制を整えるとともに、新品種の試験栽培も継続されている — 安心院葡萄酒工房の最大の畑「大見尾圃場」。ブドウの量産体制を整えるとともに、新品種の試験栽培も継続されている

山間を走る細い道を抜けると、一気に視界が開ける。大分県宇佐市にある「大見尾圃場（おおみおほじょう）」。安心院葡萄酒工房の中で、最も新しく、最も広いブドウ畑だ。　工房長の古屋浩二氏が畑を案内してくれる。

画像: 古屋浩二氏「安心院葡萄酒工房」工房長・ヴィンヤードマネジャー。三和酒類入社後、『いいちこ』の製造管理を経て、洋酒の開発・製造に携わる。海外での研修・実務経験を積み、2001年から工房の立ち上げに参画。ワイナリー運営や自社畑の管理を担い、安心院ワインの品質向上に尽力。21年からは日本酒製造も担当 — **古屋浩二氏**　
「安心院葡萄酒工房」工房長・ヴィンヤードマネジャー。三和酒類入社後、『いいちこ』の製造管理を経て、洋酒の開発・製造に携わる。海外での研修・実務経験を積み、2001年から工房の立ち上げに参画。
ワイナリー運営や自社畑の管理を担い、安心院ワインの品質向上に尽力。21年からは日本酒製造も担当

「安心院は由布岳などの名峰を望む盆地で、雨雲が届きにくい土地です。年間を通じて晴天が多く、降水量が非常に少ないため、ブドウがしっかりと熟し、凝縮感のある果実になります」

大見尾圃場は耕作放棄地を改良し、２０２１年からブドウの栽培を開始した。26年にも新たな苗木の植栽を予定している。
「５年目を迎え、４割ほど収穫ができるようになりました。27年ころには10割に達するかもしれません」と古屋氏は手応えを語る。

15ヘクタールに22区画があり、白ブドウは安心院を代表するシャルドネのほか、アルバリーニョ、プティ・マンサン。黒ブドウはピノタージュ、ビジュノワール、ノートン、ピノ・ノワール、スパークリングワイン用のムニエなど、多彩な品種が成果を見せつつある。

同工房の自社畑はこの大見尾に加え、下毛（しもげ）、矢津（やづ）の計3カ所。いずれも棚栽培でビニールの傘をかけている。
「垣根と棚の両方で栽培を試み、ブドウの育ち方や収穫量、品質を比較検討し、現在の形に至りました」

徹底した土づくりとともに多様な品種を栽培し、「適地適種」を探る。畑の段階から手間と時間を惜しまず追求を重ね、その積み重ねが実を結びつつある。

ワイナリーの代名詞といえば『安心院スパークリングワイン』。今やワイナリーを代表する存在だ。当初はデラウェアで醸造していたが、古屋氏はシャンパーニュに倣い、シャルドネを用いた瓶内２次発酵に挑戦。リザーヴワインを仕込みながら改良を重ね、「日本ワインコンクール」で金賞・部門最高賞を7度受賞するなど輝かしい成果を収めてきた。

2021年には「シャンパン＆スパークリングワイン・ワールド・チャンピオンシップ」で日本初の銀賞を受賞し、その後も３度にわたり同賞を獲得。さらなる進化を目指し、次のステージへと歩みを進めている。

「現在はシャルドネのみを使ったブラン・ド・ブランですが、ピノ・ノワールやムニエも栽培しており、将来的にはブラン・ド・ノワールの製造も視野に入れています」。すでに「極果」シリーズのスパークリングではピノ・ノワールを使用している。

安心院の象徴的な品種といえばアルバリーニョだ。11年に初めて植樹し、現在は三つの圃場で栽培。

画像: 左から『安心院ワインアルバリーニョ下毛 2024年』『安心院ワインアルバリーニョ矢津 2024年』『安心院ワインアルバリーニョ大見尾 2024年』 ※価格は3801円（税込）アルバリーニョは3カ所の異なる圃場で造られている。ラベルに示されている●印は、3カ所圃場があることを示しており、名前の位置は標高を表している。「下毛」は香り高くフレッシュ、「矢津」は凝縮感がありアールグレイのようなニュアンス。「大見尾」は下毛よりも複雑で厚みのある味わいだ — 左から
**『安心院ワインアルバリーニョ下毛 2024年』**
**『安心院ワインアルバリーニョ矢津 2024年』**
**『安心院ワインアルバリーニョ大見尾 2024年』**
※価格は3801円（税込）
アルバリーニョは3カ所の異なる圃場で造られている。ラベルに示されている●印は、3カ所圃場があることを示しており、名前の位置は標高を表している。「下毛」は香り高くフレッシュ、「矢津」は凝縮感がありアールグレイのようなニュアンス。「大見尾」は下毛よりも複雑で厚みのある味わいだ

「畑ごとに異なる個性のアルバリーニョが収穫でき、圃場ごとに３種のキュヴェをリリースしています」と古屋氏。飲み比べも楽しい。　

23年には「極果」シリーズが登場。
「良質なブドウで素晴らしいワインができた時に、そのままボトルに込めたいと思いました」文字通り“究極”の安心院ワインである。

画像: 右から『安心院スパークリングワイン極果〈白〉2021年』（7788円）はシャルドネとピノ・ノワールを使用し、骨格ある味わいに。さらに熟成させた『同〈熟成白〉2014年』（2万3100円）。『安心院ワイン極果アルバリーニョ 2023年』（7315円）は完熟果実と花のような香りが広がる。『安心院ワイン極果ビジュノワール 2022年』（7700円）は、新樽100％で完熟ブドウの力を引き出したスタイル。豊かな厚みと凝縮感が広がる ※価格はすべて税込　※写真は、現在発売中の４アイテム — 右から
**『安心院スパークリングワイン極果〈白〉2021年』**（7788円）はシャルドネとピノ・ノワールを使用し、骨格ある味わいに。さらに熟成させた『同〈熟成白〉2014年』（2万3100円）。**『安心院ワイン極果アルバリーニョ 2023年』**（7315円）は完熟果実と花のような香りが広がる。**『安心院ワイン極果ビジュノワール 2022年』**（7700円）は、新樽100％で完熟ブドウの力を引き出したスタイル。豊かな厚みと凝縮感が広がる
　※価格はすべて税込　※写真は、現在発売中の４アイテム

この安心院の地でのワイン造りは半世紀を超え、原料への探究は終わらない。
「宇佐市に自生するヤマブドウと、シャルドネやメルロなどの既存品種を交配し、新たな品種の開発に大分県とともに取り組んでいます。畑やブドウと真摯に向き合いながら、醸造においても挑戦は尽きません。この地だからこそできるワイン造りを追求していきたい」と語る古屋氏。その手は日本酒造りにも及んでおり、挑戦はさらに広がっている。