ワイン王国編集部 @ ワイン王国

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その５～「恵寿ファイヤーガーデン」

激辛の鍋料理とワインのマリアージュ！ “来たれ!激辛部!!”のキャッチフレーズがロゴに掲げられた「恵比寿ファイヤーガーデン」。その名の通りタイ、韓国、中国、シンガポールなど、アジア各国のスパイシーなエスニック料理や激辛料理が売りで、遠方からも激辛好きが訪れている。 鍋料理は、四川の火鍋、韓国のタッカルビとチゲ鍋を用意。火鍋は唐辛子や花椒のほか、多種類のスパイスをブレンドしてとろみのあるスープに仕上げている。そのままでも充分辛いが、ハバネロやジョロキア、キャロライナリーパーなどの唐辛子を追加することも可能だ。 また、同店は辛い料理とワインとの組み合わせが楽しめる、珍しい店でもある。店長の佐...
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ニュースフードペアリング激辛鍋ワイン深夜ピックアップ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その４～「博多もつ鍋 おおやま」

ワインとぴったり！ 味噌スープもつ鍋 博多をはじめ、全国に25店舗を展開する人気店。２０１９年８月には銀座店がオープンした。 「銀座店はシックな隠れ家風の雰囲気にし、ワインも充実させています」とソムリエの鈴木正義氏。 鍋に使うもつは、九州産を中心とした国産黒毛和牛の仔牛の小腸を厳選。スープは味噌、醤油、水炊き風の３種類で、なかでももつ鍋では珍しい味噌味は、ほとんどのお客さまが注文するという。九州味噌に西京味噌などをブレンドし、牛乳を加えたまろやかで濃厚な味だ。 「果実味や旨味のあるワインと相性が良く、白でも赤でも合います。シャンパーニュも酸や果実味があり、きめ細かい泡が濃厚なスープを洗い...
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ニュースフードペアリングもつ鍋ワイン

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その３～「CHEES traveler」

日本初の専門店で堪能する 多彩なチーズフォンデュ 日本初のチーズフォンデュ専門店として２００９年から約10年、渋谷で営業していた「LIFEMALL shibuya」が、２０１９年１月に店名も新たに「CHEESE traveler」として新宿三丁目へ移転しリニューアルした。 チーズフォンデュのメニューは30〜50種類！ 「アルプスの少女ハイジ」のハイジの家のモデルとなった小屋で提供されているという「ハイジドルフ」（１２００円）、ウォッシュタイプのチーズを３種類ブレンドした濃厚な「メランジェディヴェール」（１７００円）など、各国のものをさまざまに組み合わせて、随時メニューを入れ替えている。 ...
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ニュースフードペアリングバルワイン鍋チーズ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その２～「ChanChan」

大衆的な韓国の鍋料理に 軽くつまめる料理も充実 青山通りから路地にある「ChanChan」は韓国料理のお店で、店名は“乾杯”を意味する。ワイン好きの店主・徐閠美（ソ ヨンミ）さんがすべてテイスティングしてワインを選んでいる。 「グラスはコストパフォーマンスを意識して、仕入れ値が多少高いものも組み込んで７５０〜１０ ００円の間で設定。多種類が楽しめるように11種類そろえました」と徐さん。辛味がきいて野菜をたっぷり使うヘルシーな韓国料理には、特にまろやかなミディアムボディの赤が合い、女性でも飲みやすいタイプをそろえているという。 料理も甘めで女性好みの味に。鍋料理はプデチゲやスンドゥブ、コム...
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コラムフードペアリング鍋バルワイン

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その１～「黒十 恵比寿（こくとう　えびす）」

滋味深い自然薯の鍋が 柔らかな日本ワインにぴったり！ 「黒十」は、日本ならではの食材・自然薯を使った和食を看板メニューに掲げる店だ。神戸の本店に続き、２０１９年7月に恵比寿に支店がオープンした。 和食に合とワインが好評で、日本のワインを中心に、フランスやイタリア等、各国の自然派をそろえる。特に素朴で柔らかな味わいの自然薯には、甲州のような主張しすぎないワインがぴったりだ。 自然薯料理は生とろろやお造り、団子揚げ、揚げだし豆腐の自然薯入りあんかけなどがあり、なかでもほとんどのお客様が注文するのが、「自然薯とろろ味噌鍋」（1980円）だ。八丁味噌を溶いた濃厚なだしで霧島豚や鶏のつくね、野菜な...
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ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー 2016年 テイスティングで出合ったシャトー＜4＞

11月、大阪と東京で「ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー」の2016年発表会が行われた。東京会場に集まったシャトーのブースを訪問した。 「ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー」とは、ボルドーのメドック、ペサック・レオニャン、ソーテルヌ、バルザック、サンテミリオン、ポムロールの最良アペラシオン（呼称産地）にある、134シャトーからなる生産者団体。毎年15カ国65都市を回り、国際的な試飲会を開催している。 「シャトー・カノン・ラ・ガフリエール」 サンテミリオンにある第１特別級Bのシャトー。カベルネ・フランの出来が良く、ジューシーな飲み心地とストラクチャーが表現できたという。メル...
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ニュースイベントボルドー2016年フランス

エストニアのシードル上陸！

バルト海沿岸のエストニアは、国土の４分の３が森林と湿地に覆われた国。短い夏と長い秋、石灰質の土壌から、密度の濃い香り高いリンゴを生み出す。「ヤーニハンソ醸造所」が造る、シャンパーニュのようにキメ細かい泡が立ち上る極上のクラフトシードルが日本にお目見えした。 ヤーニハンソ醸造所はエストニアの北部で、18世紀からシードル生産。2000年に醸造所のオーナーとなったロージマ家は「シードルは自然の結晶そのもの」だという信念を持ち、原材料となるリンゴを丁寧に育てている。醸造については、野生酵母だけを使用し、シャンパーニュと同じ瓶内２次発酵で仕上げる。18カ月～30カ月の長期熟成を経て現れるキメの細か...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースラトビアシードル新登場

ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー 2016年 テイスティングで出合ったシャトー＜3＞

ボルドーのメドック、ペサック・レオニャン、ソーテルヌ、バルザック、サンテミリオン、ポムロールの最良アペラシオン（呼称産地）にある、134シャトーからなる生産者団体「ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー」。１１月に日本での試飲会を開催した。東京会場に出展したシャトーを訪ねた。 「シャトー・マラルティック・ラグラヴィエール」 ペサック・レオニャンのシャトー。1996年に現在のオーナー ボニー家が買い取り品質を向上させている。2016年は「複雑性があってストラクチャーがしっかりとしている。そこに完熟した果実がのり、スムーズなタンニンが全体を包み込みます」とセヴリーヌ・ボリーさん。
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフランスボルドーメドック2016年イベント

モダンインディアンキュイジーヌ 11月16日（土）オープン！

“スパイスの魔法”で溢れ、インド料理の概念をくつがえすモダンインディアンキュイジーヌレストラン「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボ）」と、バー「THEGREYROOM（グレイルーム）」が、東京・銀座6丁目にオープンした。 モダンインディアンキュイジーヌの日本初上陸第１号店としてオープンするこれらの店舗は、 インドのモダニズムと日本の食材と感性を融合した、新しいキュイジーヌ＆バーエクスペリエンスが体感できる。 総料理長のテジャス・ソヴァニ氏は、インドのラグジュアリーホテル「TheOberoi」や「AMAN」で副総理長として務め、コペンハーゲンの「noma」で修行経験もある人物だ。...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングインドシャンパーニュ

ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー 2016年 テイスティングで出合ったシャトー＜２＞

11月、東京と大阪で開かれた「ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー」の2016試飲会。東京会場に集まったシャトーのブースを訪問した。 「シャトー・ラ・ラギューヌ」 オー・メドックにある格付け第3級シャトー。2016年は、EUのオーガニックの認証マークを取得したヴィンテージ。2016年は、2010年と比較できる「アウトスタンディング（傑出）とシャトーでは評価している。やさしくエレガントな味わいは今でも十分楽しめるが、最低でも30年は熟成させられると、プレステージ・アカウント・マネジャーのジャン・リュック・シャペル氏は話す。
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフランスボルドー2016年イベント

ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー 2016年 テイスティングで出合ったシャトー＜１＞

11月19日、東京で開かれた「ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー」に集まったシャトーのブースを訪問した。 「ユニオン・デ・グラン・クリュ・ド・ボルドー」とは、ボルドーのメドック、ペサック・レオニャン、ソーテルヌ、バルザック、サンテミリオン、ポムロールの最良アペラシオン（呼称産地）にある、134シャトーからなる生産者団体。毎年15カ国65都市を回り、国際的な試飲会を開催している。 「シャトー・ラグランジュ」 サン・ジュリアンにある、メドック格付け第３級シャトー。副会長の椎名敬一氏は、2016年を「過去最高のヴィンテージ」と話す。果実味がふんわりと漂い、適度な酸としなやかなタンニンが...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントボルドーフランスメドック2016年

ヴィーニョ・ヴェルデをお寿司と合わせたら

スッキリさわやかなポルトガルのワイン、ヴィーニョ・ヴェルデ。夏のイメージがあるが、それだけではもったいない。いろいろな食事と合わせやすいから四季を通して楽しめるし、冬の温かい料理に合わせてキリッと冷やして飲んでもとても美味しい。 「ポルトガルは魚介やお米をたくさん食す国。料理の味付けもシンプルでやさしいので、日本人には親しみやすいですよ」と、ヴィーニョ・ヴェルデワイン協会のセミナー講師を務める別所岳則氏は話す。大西洋に面するポルトガルは、世界第2位の漁獲量を誇る（3位は日本）。海沿いのお店では店頭でモクモクと煙を上げながら焼き売りする魚が名物で、家庭やレストランでは、大きな鍋で魚介を煮る...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングポルトガルヴィーニョ・ヴェルデ寿司コラム
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