和食

肉料理はコート・デュ・ローヌにお任せ！② ローヌワインと和食で冬の温かな食卓を囲む

肉料理と相性抜群のコート・デュ・ローヌ地方のワインは、和食と合わせても素晴らしいマリアージュが楽しめる。「第9回全日本最優秀ソムリエコンクール」で優勝した井黒卓氏のナビゲートでローヌワインの魅力を探るシリーズ２回目は、冬の和食とローヌワインの組み合わせをご紹介。日本の食卓になじみのある肉料理にローヌワインを合わせるポイントを聞いた。料理に寄り添うコート・デュ・ローヌワインの選び方南フランス、コート・デュ・ローヌ地方のワインは、味わいの幅が広く、食事と合わせることでその美味しさが存分に発揮される。5万ヘクタールを超える広大な畑から生まれるワインには「AOCコート・デュ・ローヌ」「A...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

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スペイン DOウティエル・レケーナ滋味深いボバルの魅力を「旬菜おぐら家」の和食とともに検証！

スペインの土着品種「ボバル」をご存知だろうか。DOウティエル・レケーナを代表する土着品種であり、DOの栽培面積の約７割を占めている黒ブドウ品種だ。海あり山あり、そしてお米の産地でもあるスペインのバレンシア県は、日本の食文化にも通じるところがある。ボバルを使ったワインと、日本料理や日本の家庭料理との親和性は高く、今後、知られざるスペインの土着品種として脚光を浴びる可能性が見込まれている。今回は「銀座スリオラ」シェフソムリエの菊池貴行氏が、日本料理店「旬菜おぐら家」にてボバルを使ったワイン10本と和食の相性を検証し、そのポテンシャルを探った。和食によく用いられる魚介や鶏肉、牛肉。そ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

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「割烹小田島」直伝！和食と楽しむワイン塾その参～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～

「割烹小田島」の小田島大祐氏が教える、和食とワインのペアリングのコツ。今回が最終回！三つ目のヒントを、家庭料理でもよく登場する煮物にフォーカスしてご紹介！その参～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～和食の定番と言えば、醤油とみりんや砂糖を合わせた甘辛味だ。この甘辛味には、シラーやグルナッシュなどの南仏やスペイン、チリ、アルゼンチンの黒系果実のワインがぴったりはまると小田島氏は言う。煮物の素朴な味わいがタンニンの強さを受け止め、凝縮した甘い果実のニュアンスが醤油のいぶした風味とぴったり合います「筑前煮」根菜の風味がアーシーな赤を呼ぶ。鶏肉、ゴボウ、レンコン、ニ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

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「割烹小田島」直伝！和食と楽しむワイン塾　その弐～酸のバランスを考えるべし～

前回に引き続き、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏に、家庭で実践できる和食とワインのペアリングのコツを教わろう！今回はペアリングを成功させるヒントの二つめ！その弐酸のバランスを考えるべし！和食とのペアリングを考える際は、ワインの酸度が重要なポイントだと言う小田島氏。和食には辛口の白と思われがちですが、意外にもよく合うのは自然な甘みを感じる穏やかな酸味のワインなんですよ！海老芋唐揚げ柚子添え皮をむいて下茹でした海老芋に小麦粉をまぶし、180度のサラダ油でさっと揚げる。柚子の皮の千切りを乗せ、塩をつけていただく。海老芋本来の旨味のある甘味に、素揚げすることで...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

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「割烹小田島」直伝！和食と楽しむワイン塾その壱～五味をとらえるべし～

今回のナビゲーターは、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏。和食とワインのマリアージュを追求し続け、ペアリングを長年提案している小田島氏が、家庭で実践できるペアリングのコツを伝授！和食とワインのペアリング成功させる３つのヒント家庭でワインを開ける場合「今日の料理はこれだからどんなワインにしようか？」もしくは「今日はこのワインを開けたいからどんな料理を作ろうか？」のどちらかになる。そこでポイントとなるのは、料理とワインの味わいをそろえて同調させるのか、それともワインの味わいで料理を引き立たせるのか。そこで、ワインの味わいを把握していることが大切になるのである。ワインの...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

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