「割烹 小田島」直伝！
和食と楽しむ ワイン塾
その参 ～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～
「割烹 小田島」の小田島大祐氏が教える、和食とワインのペアリングのコツ。今回が最終回！
三つ目のヒントを、家庭料理でもよく登場する煮物にフォーカスしてご紹介！
その参 ～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～
和食の定番と言えば、醤油とみりんや砂糖を合わせた甘辛味だ。
この甘辛味には、シラーやグルナッシュなどの南仏やスペイン、チリ、アルゼンチンの黒系果実のワインがぴったりはまると小田島氏は言う。
煮物の素朴な味わいがタンニンの強さを受け止め、凝縮した甘い果実のニュアンスが醤油のいぶした風味とぴったり合います
「筑前煮」
根菜の風味がアーシーな赤を呼ぶ。鶏肉、ゴボウ、レンコン、ニ...
