日本初！ ワイン界最高峰「マスター・オブ・ワイン」が山梨のテロワールを視察

ワイン業界で最も権威ある称号「マスター・オブ・ワイン（MW）」を持つメンバーが山梨を訪問。畑やワイナリーを巡りながら、日本ワインの特徴や可能性を世界的な視点から探った。

３月、MWによる「日本ワインの産地を巡る視察ツアー」が5日間にわたり行われた。ツアーには世界各国から30人のMWが参加し、日本ワインの中心産地を訪れた。

長野県のワイナリーを巡った後、山梨県へ移動。「グレイスワイン」三澤ヴィンヤード、「サントリー登美の丘ワイナリー」「勝沼醸造」「マンズワイン」「98WINEs」を訪問した。

世界のMW、日本ワインのここに注目

マスター・オブ・ワイン（MW）は、ワイン業界において最も権威のある称号とされる。英国ロンドンに本部を置くマスター・オブ・ワイン協会が認定し、現在は世界で約420人。生産者、バイヤー、メディアなど世界のワイン業界に強い影響力を持つ専門家が名を連ねる。

MW協会は、世界各地のワイン産地を訪れるスタディツアーを毎年実施しており、産地の視察や生産者との意見交換を通じて理解を深めている。

近年、国際ワインコンクールにおいて山梨をはじめとした日本ワインや日本酒の受賞が相次いでいることなどから、協会内でも日本の酒類への関心が高まっているという。今回の視察には100人を越す参加希望が寄せられたことからも、注目度の高さがうかがえる。

ジャパンツアーは、こうした流れを背景に実現したものだ。総合プロデュースは、日本在住の日本人として初めてMWとなった大橋健一氏が担った。大橋氏は栃木県を拠点に酒類専門店を経営し、国内外のワイン業界とのネットワークを持つ。

ツアーには欧州、米国、シンガポール、豪州、南アフリカ、インドなどからMWが参加し、東京での日本ワインセミナーや試飲会を経て長野、そして山梨へ移動。ワイナリーや酒蔵の視察、セミナー、テイスティングイベントなどが行われ、日本ワインのテロワールや品質への理解を深める機会となった。
そして何より、海外では十分に知られていなかった日本のワイン造りが、世界に向けて開かれた記念すべきイベントとなった。

MWによる産地視察とはどのようなものか。大橋MWはその意義をこう説明する。
「産地を訪れ、訪問先の生産者と意見をシェアし合うことで、小さなコンサルテーションが生まれます。MW側も学びながら生産者側にもフィードバックをする、相互的な関係性が成立するのです」

視察先は、世界的に有名なワイン産地とは限らない。これまでスペインのヘレスや南米のウルグアイ、ボリビア、ペルーなどが対象となったこともあり、今年はチェコも予定されているという。定番の銘醸地よりも、これから注目される地域を訪れることが多いそうだ。

今回の訪問地として山梨県が選ばれた理由について、大橋MWはこう話す。
「山梨県は日本ワインの発祥の地であり、生産量、畑面積、ワイナリー数のいずれをとっても中心的存在です。海外のコンクールでも多くの実績を残しており、産業として日本ワインを見るなら、まず山梨を見る必要があると思います」

視察では、専門家にどのようなワインを紹介するかも重要だ。大橋MWは「トップレベルのワインを見せることが不可欠」と言う。
なかでも甲州については次のように言及した。
「甲州は鉄分（Fe²⁺）の含有量が比較的少ないため、生魚と合わせてもオフフレーバーが出にくい特徴があり、日本の食文化との親和性が高い。また、アルコール度数が自然と低めになる傾向もあり、軽やかなスタイルが評価される現在のトレンドの中では強みになり得ます」

海外の専門家が日本を訪れることは、日本のワイン産地がどのように評価され、どこに関心が向けられているかを知る機会でもある。大橋MWはそこに、日本のワイン業界が新しい視点を得る可能性を見ている。

ワイナリー訪問「勝沼醸造」

山梨県視察ツアーの2日目、最初に一行が訪れたのは、甲州市勝沼にある「勝沼醸造」だ。
畑では取締役・製造部長の有賀翔氏が、棚栽培の甲州について解説。
続くセミナーでは甲州の特徴、雨の多い日本の気候に応じた栽培の工夫、そして勝沼という産地の歴史を紹介。果皮が厚く高湿度にも耐える甲州は、日本の気候に適した品種としてあらためて位置付けられた。

特にMWたちの関心を集めていたのが、１房ずつ袋をかける「傘掛け栽培」である。果実を雨や病害から守るこの方法により、農薬使用を抑えながら安定した品質を確保できる。

セミナーでは、気候変動への関心も集まった。近年は降雨量の増加や台風の滞留など雨の降り方が変化しているという。気温上昇も顕著で、2025年などは8月を通じてほぼ30℃を下回らない高温が続いたと説明された。

試飲では、『下岩崎』『鳥居平』『伊勢原』と３区画の甲州を比較。それぞれの畑から造られた2005年ヴィンテージのバレルサンプルが供された。同一の醸造方法でも土壌や地形によって味わいが異なることが示され、MWたちは香りや酸の質感、構造の違いについて活発に意見を交わした。

試飲の最後、熟成した甲州の例として『御坂甲州 樽醗酵 2011年』が供された。時間の経過がもたらす複雑な香りや質感が示され、甲州の熟成ポテンシャルについても議論が広がった。

インド初のマスター・オブ・ワインであるソナル・ホランドMWは、さまざまな甲州を飲み比べるこの試飲を「非常に興味深い経験」と語り、特に『伊勢原2025年』については、若いうちから楽しめると同時に熟成の可能性を備えている点を高く評価した。

「下岩崎はよりフルーティーで開いた印象。鳥居平年はよりストラクチャーがあり、引き締まったスタイル。そして伊勢原はとても美しく、バランスに優れ、熟成のポテンシャルも感じられます」

醸造については「甲州ワインはシンプルに感じられることもありますが、樽発酵や澱熟成、スキンコンタクトなどの醸造によって、より興味深い表現になると感じます」と語った。

MW Interview　リサ・ペロッティ=ブラウンMW

米『ワイン・アドヴォケイト』の元編集長で、同誌ではボルドーやカリフォルニアを担当したリサ・ペロッティ=ブラウンMW。2001～06年に東京に滞在した経験があり、日本のワイン産地にも関心を寄せてきた。今回の山梨訪問は、20年ぶりに日本ワインの現状に触れる機会となった。

視察で特に印象に残ったのは、甲州の熟成例だったという。
「グレイスワインでは1957年の甲州を試飲する機会があり、長期熟成のポテンシャルを持つ品種であることを実感しました。甲州は若くフレッシュな状態で楽しむワインという印象が強いですが、十分な酸と凝縮感があれば、熟成によって複雑さを増していく可能性があると思います」

甲州が日本固有の品種であることも、重要なポイントとして挙げた。
「日本の気候は生育期に雨が多く、栽培期間も短いため、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロといった国際品種で世界の産地と競争することは容易ではないでしょう。しかし甲州は日本の気候に適応してきた品種であり、日本のテロワールの中で育まれてきたブドウです。だからこそ、優れた甲州ワインを生み出せるのは日本なのだと思います」

また、この20年の変化についても率直に語った。
「以前は栽培や醸造の技術がまだ発展途上で、やや素朴なスタイルのワインも多かったですが、現在は非常によく造られており、より明るく、凝縮感のあるワインになっていると思います」と日本ワインの確かな進化を実感していた。

ワイナリー訪問「マンズワイン」

続いて一行が訪れたのは「マンズワイン」の「勝沼ワイナリー」だ。セミナーではワイナリーの歴史、プレミアムブランド『ソラリス』のコンセプトなどが紹介された。

ワイナリーの概要について代表取締役社長の島崎大氏が説明。誕生は1962年、「キッコーマン」によって山梨県・勝沼に設立された。醤油の海外展開を見据え、西洋の食文化に関わる事業としてワインに参入したことが始まりだったという。

次に、取締役 醸造技術部長の宇佐美孝氏が、『ソラリス』や栽培の取り組みについて解説。マンズワインでは、日本の多雨な気候に対応するため、ブドウ樹の上にフィルムを張って雨を遮る「マンズ・レインカット」を導入している。また、シャルドネとリースリングを交配した「信濃リースリング」など、品種育種の取り組みについても紹介した。

続いてマンズワイン「小諸ワイナリー」工場次長 栽培・醸造責任者の西畑徹平氏が、長野県小諸の冷涼な環境を生かしたワイン造りについて説明。標高の高い畑でシャルドネやメルロを栽培し、冷涼な気候を生かした土地の個性を表現するワイン造りを目指していると話した。

セミナーでは、栽培・醸造についての具体的な質問が相次いだ。糖度が上がらない場合には逆浸透膜による濃縮果汁を用いることがあること、甲州は酸を保つため基本的にマロラクティック発酵は行わない方針であること、またレインカット栽培は設置・管理に手間がかかるものの日本の多雨環境で品質を確保するための重要な技術であることが、それぞれ説明された。

技術的な取り組みの詳細に触れ、MWたちは日本のワイン産地が直面する課題と、それに対する各社の工夫について理解を深めた。

MW Interview　フィオナ・モリソンMW

ボルドー・ポムロールの銘醸「シャトー・ル・パン」オーナーファミリーのフィオナ・モリソンMWに話を伺った。
クリスティーズのワイン部門で経験を積み、現在はボルドーを拠点にワインコンサルタントとして活動。2010年代半ばには日本ワインコンクールの審査員を務めた経験もあり、当時は甲州が中心で、スタイルもまだ発展途上だったと感じていただけに、今回の山梨訪問ではその後の進歩に驚かされたという。

「この10年の変化は本当に大きいです。生産者たちの意欲も非常に強いと感じました。固有品種と国際品種は異なる市場を持つ可能性があります。感度の高いワイン愛好家は甲州のような独自の品種に強く惹かれるでしょうが、シャルドネやメルロは伝統的なスタイルに親しんだ消費者に受け入れられやすいと思います」

その上で、国際市場での成功の鍵は固有品種だと語る。
「甲州を造って成功しているのは日本だけです。軽やかなスタイルだけでなく、やや厚みがあり旨味のニュアンスを備えた甲州に可能性を感じました。樽の使い方についても、過度にならない範囲で複雑さを与えるスタイルが有望だと思います。世界市場において唯一無二の品種を持つことは大きな強みであり、甲州は国際市場で重要な役割を果たす可能性があります」

日本食や日本酒がヨーロッパで広がりを見せるなか、日本産の飲料全体への関心も高まっているという。今回のような視察で得た情報は「SNSを通じて各国のソムリエやワイン関係者の間で共有されていく」とモリソンMWは予想している。

ワイナリー訪問「98WINEs」

最後に一行が訪れたのは、山梨県塩山にある「98WINEs」だ。代表兼醸造家の平山繁之氏がワイナリーで一行を迎え、ワイン造りの考え方と具体的な醸造方法について説明した。

平山氏は「うちはかなり珍しい造りをしている」と独自のアプローチを紹介。
その特徴は、人為的な介入をできるだけ減らす点にある。健全な果実を選び、全房プレスを行ったうえで、発酵はステンレスタンクで進める。発酵初期は自然酵母に任せ、アルコール度数が3〜4％に達した段階で中性のドライイーストを少量加えて安定させるという。清澄・濾過は行わず、亜硫酸も使用しない。

特に関心を集めていたのが、一部の白ワインで採用している手法である。
収穫したブドウの約90％をタンクで発酵させ、残りの約10％は日光に当てて約2週間乾燥させる。その後、除梗し発酵中のタンクに加えることで、発酵環境の異なるロットを組み合わせて仕上げるという。

赤ワインでは、発酵中のタンクを屋外に出して日光に当てるというユニークな方法も紹介された。日中は太陽の熱で温度が上がり、夜は気温の低いセラーに戻す。この工程を繰り返すことで、独特の風味や色調を引き出す。

これらの手法に、MWから「非常に興味深い」という声が上がった。
個性的な醸造哲学に触れ、MWたちは日本ワインの多様な可能性をあらためて実感した様子だった。

MW Interview　リチャード・ヘミングMW　

イギリス出身のワイン評論家で、2009年にMWの称号を得たリチャード・ヘミング氏にも話を伺った。英国のワイン専門小売チェーン 「マジェスティック・ワイン」でキャリアをスタートし、現在はシンガポールを拠点に『 JancisRobinson.com 』の主要寄稿者として執筆。これまでに約1000本の記事と3万件のテイスティングコメントを執筆しているほか、各国のワインコンクールで審査員を務めるなど国際的に活動してる人物だ。

ヘミングＭＷはワイン評論を書く際「専門用語を避け、消費者に伝わりやすい表現を重視している」という。テイスティングコメントも「技術的な分析よりも、香りや味わいを分かりやすく伝えることを意識している」と語る。

今回のテイスティングで特に印象に残ったワインとして挙げたのが、マスカット・ベーリーAだ。
「多くの人が指摘するように、ストロベリーの香りがはっきりと感じられ、日本の赤ワインとして個性が分かりやすいと思いました」

視察では、日本ワインの多様なスタイルにもあらためて触れることができたと話す。
「これまで試飲してきた日本ワインは、繊細でエレガントなスタイルが中心でしたが、今回のツアーでは熟成ワインに加え、スパークリングや樽熟成の赤、さらに甘口ワインなど、さまざまなスタイルを試飲することができました。特に甘口ワインは、若い世代の消費者にとって新しい可能性を持つスタイルではないかと思います」

一方で、日本ワイン産業にはマーケティングや流通の面で課題も残っていると指摘。
「特に若い世代にワインの魅力を伝えることは簡単ではありません。SNSや動画、音声などを通じてまず興味を持ってもらい、その後ウェブサイトなどでさらに学んでもらう。そうした流れを作ることが重要だと思います」
今回の視察は、日本ワインの多様なスタイルと可能性をあらためて確認する機会になったと笑顔で話した。

フィードバックセッション

最後に行われたのは、MWたちによるフィードバックセッションだ。冒頭、ツアーの代表を務めた英国在住のナターシャ・ヒューズMWが趣旨を説明した。

「今回の訪問を通じて、日本という国、人々、そしてワイン産地について非常に深い理解を得ることができました。そこで今度は、私たちの側から何かお返しをする機会にしたいと思います。MWツアーの最後には、メンバーが意見を共有する"ミニ・グループコンサルテーション"を行うのが恒例です。今回訪問した生産者の中には、オンラインでこのセッションに参加されている人もいるとのこと。私たちの意見が少しでも参考になればと思います」

まず議論されたのは、日本ワインのスタイルの多様性についてだった。英国のワインジャーナリスト、リズ・モーコムMWは甲州を例に挙げてこう指摘した。
「今回のテイスティングでは、甲州一つを取ってみてもさまざまなスタイルがありました。これは大きな魅力です。ただ一方で、ボトルを手に取ったときにどのような味わいなのか消費者が予想しにくい場合もあります。多様性は日本ワインの強みですが、同時に分かりやすく伝える工夫も必要だと思います」

英国のクリスティン・マルシリオMWは、比較的低いアルコール度数に注目した。
「世界市場では低アルコールワインへの関心が高まっていますが、日本ではそれが自然に実現されています。これは国際市場に向けて強く打ち出せるポイントです。一方で、課題は気候です。特に生育期の湿度は困難な条件ですが、多くの生産者がさまざまな方法でその問題に取り組んでいることを知りました」

日本料理との相性も、日本ワインの可能性として挙げられた。インド初のMW、ソナル・ホランドMWはこう語る。
「日本料理は世界中で人気があり、プレミアムな食文化として認識されています。日本料理とともに日本ワインを紹介することは自然なこと。しかし実際には、日本料理店で日本ワインが十分に提供されているとは言えません。世界中の日本料理店で、ワインリストの一定割合を日本ワインにすることができれば、大きな推進力になるでしょう」

固有品種の存在も、重要な強みとして指摘された。英国在住のブラジル出身MW、レジーン・リーMWは甲州とマスカット・ベーリーAについてこう話した。
「他国では造れない品種を持っていることは、マーケティングにおいて大きな武器になります。一方で輸出市場では安定供給が課題になる。生産量が限られているため、物流や流通の仕組みを考えることも重要です」

英国のスーパーマーケットでワインバイヤーとして活動するエリザベス・ケリーMWは、英国市場での認知の課題にも触れた。
「英国では日本文化への関心は非常に高く、日本料理も人気があります。しかし日本酒を除いて、日本の飲み物の認知はそれほど高くありません。日本ワインについては、日本でワインが造られていること自体を知らない人も多いのです。まずはその認知を広げることが重要です」

一方、日本文化の発信力にも期待が寄せられた。
シンガポール出身のジット・ハン "ジャッキー"・アンMWは、マンガ『神の雫』を例に挙げながらこう語った。
「日本は文化の輸出が非常に上手な国です。日本のワイナリーには魅力的なストーリーがたくさんあります。それをマンガやテレビなど、日本らしい方法で発信していくことができれば大きな力になるでしょう」

北欧市場との相性については、ノルウェーのワインコンサルタント、トーネ・ヴェセト・フルホルメンMWが言及した。
「ノルウェーの消費者は新しい産地にとても興味があります。生産量が少ないことはむしろ希少性として魅力になります。甲州やマスカット・ベーリーAの軽やかなスタイルは北欧料理ともよく合うと思いますよ」

輸出戦略については、日本酒市場との連携にも可能性があるという意見が出た。米国のワイン評論家、ティム・マーソンMWはこう指摘する。
「日本酒はすでに海外市場で一定の存在感を築いています。そうした市場との連携は、日本ワインにとっても新しいチャンスになるかもしれません」

セッションの終盤、米国在住のフランス出身MW、ジャン＝ミシェル・ヴァレットMWが日本の生産者に向けて次のような言葉を送った。
「皆さんは、おそらく世界で最も難しい環境の一つでブドウ栽培を行っています。それは強さと忍耐力の証です。今回ここに来た30人のMWは、日本ワインのアンバサダーになるでしょう」

最後に、日本人として初めてMW資格を取得した大橋健一MWが、今回の訪問の意義について語った。
「この活動を通して、日本ワインを海外で紹介したいと思ってくれる人をどれだけ増やせるかが重要です。そのためには、自分たちのワイナリーの個性や魅力を、より明確に伝えていくことが必要だと思います」

ナターシャ・ヒューズMWからは、ツアーを実現させた関係者への感謝も述べられた。
「これは日本への最初のMWツアーであり、今後も続いていくことを願っています」

山梨を中心とする日本ワインの現在地を国際的な視点から見つめ直すこの場は、日本ワインの個性と可能性にあらためて光を当てる時間となった。今回の訪問は、日本ワインが世界へと広がっていく未来に向けた、確かな一歩となりそうだ。

取材協力：山梨県産業政策部産業振興課
text by Yukari EBATA
photographs by Hiroshi INOMATA