サントリー×ビール王国 with 和田明日香 さんで、東京クラフト限定ビール「ヘレス」をつくりました
《第三回 本番の生産に向けてなすべきこと》王道に向き合うという挑戦
サントリーとビール王国のコラボレーションによる東京クラフト〈へレス〉が完成、3月17日に発売されることになった。テーマは「日本の食卓にふさわしいビール」だ。ゆえに料理のプロフェッショナルとして、料理家の和田明日香さんにもご参加いただいた。何度も料理とのペアリングで試飲を繰り返し、とことんサントリーの開発部隊と意見を交えた。このヘレスは「食中酒としてのビール」、そのひとつの答えである。三回目となる今回は、製品化に際し試醸から本醸造用の仕込が約1000倍にスケールアップする過程で、何が変わり、何が難しくなるのか。現場を取り仕切る醸造技師長の熊谷武士さんにお話を伺った。
