シャンパーニュのマレイユ・シュル・アイ村を拠点とする「ビルカール・サルモン」の6代目アントワン・ローラン・ビルカール当主が、満を持してデビューさせた『キュヴェ・ニコラ・フランソワ2008年』と『ル・クロ・サンティレール2005年』についてオンラインで解説した。
ビルカール・サルモンならではのアロマ抽出
1818年から家族経営を守り続けているシャンパーニュメゾン『ビルカール・サルモン』は、自社畑80ヘクタールと、220へクタールに及ぶ40の契約畑から、年間250万本のシャンパーニュを生産している。
アントワン氏は開口一番、ビルカール・サルモンのナチュラルなアロアについて触れ、「3年前から導入している低温発酵は14度がポイントだ」と語った。
収穫したブドウの温度は通常20度なので、品質を維持するために12時間かけて10度に保ち、静置する。メゾン独自の酵母で発酵をスタートさせるが、この時は12～13度。温度管理できる50ヘクトリットルのタンクで25～30日かけて低温発酵させることが大事であり、「温度は最大で14度。これをキープし続けることで、ナチュラルなアロマが抽出できる」と力説した。
飲み手を魅了するヴィンテージ
今回発売した2アイテムは、メゾン創業者の名を冠した『キュヴェ・ニコラ・フランソワ2008年』と、フラッグシップアイテムの『ル・クロ・サンティレール2005年』である。
“均衡と豊潤”の『キュヴェ・ニコラ・フランソワ 2008年』
品種：ピノ・ノワール60％、シャルドネ40％
ドザージュ：2．9グラム（1リットル当たり）
税込参考価格：4万4000円／4万6200円（箱入り）
ピノ・ノワールはモンターニュ・ド・ランス地区、シャルドネはコート・デ・ブラン地区のグラン・クリュとプルミエ・クリュのブドウをブレンド。17パーセントだけ樽を使った醸造方法が、深みのある質感と豊潤な味わいを生み出している
キュヴェ・ニコラ・フランソワの最新ヴィンテージ2008年の収穫は、9月2日から始まった。シャルドネの秀逸年で酸味はフレッシュ、マロラクティック発酵は30パーセントだけ実施している。容量に関しては、世界的な成功と評価を得た『エリザベス・サルモン・ロゼ2008年』と同じく、キュヴェ・ニコラ・フランソワ2008も、750ミリリットルと1.5リットルを同時発売した。2008年ヴィンテージは21世紀のグレートヴィンテージだけに、「レギュラーサイズなら30年の熟成が可能、マグナムならそれ以上」とアントワン氏も自信をのぞかせた。
“希少かつ複雑さ”の『ル・クロ・サンティレール 2005年』
品種：ピノ・ノワール100％
ドザージュ：1ｇ（1リットル当たり）
税込参考価格：13万6400円／14万5200円（木箱入り）
長期熟成に耐え得る素晴らしい奥深さと層をなして広がる複雑味を備えたトップキュヴェ
ル・クロ・サンティレール2005年は、1995年の初ヴィンテージから数えて8番目のリリースだ。ビルカール・サルモンでは、暖かくドライで、典型的なヴィンテージだった2006年を、昨年、一足早く発売した。
「2005年は暑くて湿気の多い年だったが、2006年より1年長くシュル・リーさせておく必要性があった」とアントワン氏。
発酵温度17～18度、オーク樽100パーセントで醸造、ノンマロラクティック発酵＆ノンフィルターのル・クロ・サンティレールは、15年間じっくり熟成させた旨味を最大限発揮させたシャンパーニュ。飲み手を魅了する要素に溢れている。
ル・クロ・サンティレールの畑（C）Billecart Salmon
ビルカール・サルモンが単独所有する守護聖人の名前が付けられた1ヘクタールの「クロ」。1964年に植樹されたピノ・ノワールの畑で、2013年にビオディナミの認証を取得。現在、畑の耕作は馬で行っている
text & photographs by Fumiko AOKI
問い合わせ先：㈱JALUX TEL.03-6367-8756
