雪と海と、美味に会いに。冬の北陸へ～寒さが磨く、石川の一献～
原点に立ち返り自然に寄り添う酒を
「吉田酒造」
銘酒『手取川』で知られる「吉田酒造店」。１８７０年の創業以来、霊峰白山の清らかな伏流水で酒を醸し続けている。７代目の吉田泰之氏が標榜するのが「原点回帰」だ。
酒造りに使う米は、山田錦や五百万石はもちろん、石川県が開発した「石川門」や「百万石乃白」、山田錦の最古の先祖と言われる在来種「巾着」と、いずれも地元で栽培された、この地ならではの米にこだわる。かつてはほとんどが県外の米だったが、地元の農業を守るためにもと農家と手を携え、現在は全体の8割に上るまでに。
これらの米を使い、昔ならではの製法、 山廃（やまはい）で仕込むのが『吉田蔵u』だ。酸味...
