ワイン王国編集部 @ ワイン王国

「割烹 小田島」直伝！ 和食と楽しむ ワイン塾　その弐 ～酸のバランスを考えるべし～

前回に引き続き、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏に、家庭で実践できる和食とワインのペアリングのコツを教わろう！ 今回はペアリングを成功させるヒントの二つめ！ その弐 酸のバランスを考えるべし！ 和食とのペアリングを考える際は、ワインの酸度が重要なポイントだと言う小田島氏。 和食には辛口の白と思われがちですが、意外にもよく合うのは自然な甘みを感じる穏やかな酸味のワインなんですよ！ 海老芋唐揚げ 柚子添え 皮をむいて下茹でした海老芋に小麦粉をまぶし、180度のサラダ油で さっと揚げる。柚子の皮の千切りを乗せ、塩をつけていただく。海老 芋本来の旨味のある甘味に、素揚げすることで...
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ニュースフードペアリング和食

「割烹 小田島」直伝！ 和食と楽しむ ワイン塾 その壱 ～五味をとらえるべし～

今回のナビゲーターは、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏。 和食とワインのマリアージュを追求し続け、ペアリングを長年提案している小田島氏が、家庭で実践できるペアリングのコツを伝授！ 和食とワインのペアリング成功させる３つのヒント 家庭でワインを開ける場合「今日の料理はこれだからどんなワインにしようか？」もしくは「今日はこのワインを開けたいからどんな料理を作ろうか？」のどちらかになる。 そこでポイントとなるのは、料理とワインの味わいをそろえて同調させるのか、それともワインの味わいで料理を引き立たせるのか。そこで、ワインの味わいを把握していることが大切になるのである。 ワインの...
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ニュースコラムフードペアリング日本和食

「メゾンボワール」から新商品発売！ 『２色のオリーブとチーズのオイル漬け』『国産鶏の砂肝のアヒージョ』

株式会社nakatoから発売している「メゾンボワール」から、２種類の新商品『２色のオリーブとチーズのオイル漬け』と『国産鶏の砂肝のアヒージョ』が２月21日に発売となる。 メゾンボワールとは？ ワインによく合うおつまみとして人気の「メゾンボワール」のコンセプトは「家とワインとおいしい時間」。手間を惜しまず作った本格的な味わいが、温めずにそのまま楽しめる手軽なおつまみだ。 オイル漬けタイプ、パテタイプなど、今回の新商品を含めた全12種類を展開している。 にんにくがほのかに香る、黒と緑のオリーブとチーズ 『２色のオリーブとチーズのオイル漬け』 まろやかな味わいのブラックオリーブと、さわやかな香...
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ニュースフードペアリング

約320種類のチーズが集結する都内最大級チーズイベント！ 「北海道地チーズ博2020」表参道ヒルズでスタート‼

北海道札幌市のホクレン農業協同組合連合会は、北海道産ナチュラルチーズ、つまり「北海道地チーズ」の魅力を発信すべく、「北海道地チーズ博」を開催する。 前回の参加を上回る45社が参加し、販売される北海道地チーズの種類は約320種類となっている。 大盛況を収めた昨年に引き続き第２回目となる今回は、２月13日（木）～16日（日）の４日間、東京都渋谷区の表参道ヒルズ 本館B3階の「スペース オー」にて行われる。 初日となる本日「北海道地チーズ博 2020」のオープニングセレモニーが行われた。 ホクレン農業協同組合連合会の代表理事副会長、瀧澤義一氏は「北海道チーズだけでなく、国産チーズのさらなる価値...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリング日本チーズ

京都吉兆オリジナル『熟成うま味キャビア』発売！

和テイストの新しいキャビアが誕生 京都吉兆の総料理長、徳岡邦夫氏が「ジャパンキャビア株式会社」と共同開発した『熟成うま味キャビア』を１月15日に発売した。 宮崎県で完全養殖されたシベリアチョウザメの卵が、最も美味しく仕上がる調理法と熟成期間を検証し、京都吉兆の調理法を施したオリジナルのキャビアが完成。京都吉兆 嵐山本店の料理に使用している「天然醸造しょうゆ」と「香深産利尻昆布」を加えた贅沢な味付けだ。それを60日間熟成させることで、昆布のうま味をまとった和テイストのキャビアとなっている。 保存料や防腐剤などの余分なものを含まないキャビアは、これまでの塩味の濃いものとは違い、濃厚でクリーミ...
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ニュース日本

『ワイン王国 115号』サステイナブルワインを大特集！

【特集】新世代のスタンダード サステイナブル ワイン 世界は今「サステイナブル」を共通の課題としています。自然や動植物、人に配慮したワイン造りを行い、将来に引き継ぐ環境を整える――。美味しいワインを、美味しいと感じる環境で飲み続けることができるようにと、知恵をしぼる生産者が増えています。 今、世界のワイン造りはサステイナブルにどう取り組んでいるのか。主な国の動きと、造り手43社とそのワインを紹介！ 仲間と行くならこのお店「築地ボン・マルシェ」 東京都中央区築地。市場が豊洲に移った今もなお、活気に溢れ、人情味豊かな風情を残している。「築地ボン・マルシェ」は、築地に2009年にオープンしたイ...
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ニュースWKマガジン本・雑誌ワイン王国お知らせピックアップブラインド5ツ星

バレンタイン限定！「マイィ」シャンパーニュとのペアリングディナー開催

２月14日（金）バレンタイン限定イベント開催 日本橋「ロイヤルパークホテル」１階のシェフズダイニング「シンフォニー」にて、「シャンパン弾けるバレンタイン！ マイィ エシャンソンディナー」が開催される。 「マイィ」は、グランクリュに格付けされた畑を多数所有。それらの畑で採れる良質なブドウと長年培ったブレンド技術で、高級レンジとして扱われる幅広いシャンパーニュを生産し続けている高級メゾンだ。 シャンパーニュ５種類を飲み比べながら、特別ディナーコースを堪能 今回のディナーイベントでは、「マイィ」のシャンパーニュ５種類と、シャンパーニュとの相性を吟味して考案されたコース料理とのマリアージュを楽し...
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ニュースフードペアリングフランスシャンパーニュ

シャンパンと楽しむ台湾料理「富錦樹台菜香檳（フージンツリー）」の大人気セットメニューがリニューアル

洗練された台湾料理をシャンパンとともに シャンパンと台湾料理を楽しめるレストランとして、台湾の台北でも人気を集めた「富錦樹台菜香檳（フージンツリー）」。 昨年９月に日本へ初上陸し、日本橋「COREDO室町テラス」内の台湾発セレクトショップ「誠品生活」のレストランゾーンにオープンした。 １日100食限定！大人気のお得なセットメニューがリニューアル １日100食限定の「フージンツリー」のお得なセットメニュー『フージンツリーセット』（1800円・税別）は、毎日完売となる人気メニューだ。 今回、新たな美味しさを楽しんでもらうため、２月１日より「フージンツリーセット」の内容が一新される。新鮮な野菜...
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ニュースフードペアリング

エトナ・ワイン「ベナンティ」が待望の新商品をお披露目

イタリア、シチリア島のエトナでワインを造る「ベナンティ」の新シリーズ『コントラーダ』が2020年5月から日本でも発売を開始する。 このほど、グローバルセールスマネジャー兼マーケティングマネジャーのアガティーノ・マウリツィオ・ファイッラ氏が来日し、新商品の試飲会が「リストランテ クロディーノ 神楽坂」にて行われた。 ベナンティ待望の新商品 現地では既に売り切れも 『コントラーダ』シリーズは、いずれもエトナを代表する固有品種100パーセントで造られている。白はカッリカンテ、赤はネレッロ・マスカレーゼとネレッロ・カップッチョの３種類だ。 DOCエトナは、赤はネレッロ・マスカレーゼ80パーセント...
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ニュースイタリアワイン産地

「ヴィンテージ・ポート・アカデミー」が日本で初のワークショップを開催

2019年11月14日（木）、青山の「キャプラン・ワイン・アカデミー」にて、「ヴィンテージ・ポート・アカデミー」が日本で初のワークショップを開催した。 「ヴィンテージ・ポート・アカデミー」とは？ 「ヴィンテージ・ポート・アカデミー」は、2010年に伝統あるヴィンテージ・ポート・ハウス６社「クロフト」「ダウズ」「フォンセカ」「グラハムズ」「テイラーズ」「ワレ」によって創設された。世界各地のファイン・ワイン専門家、愛好家、コレクターを対象として、ヴィンテージ・ポートに関する知識と体験を広める活動を行っている。全ての構成メンバーが、長い歴史を持つ家族経営の生産者であり、中にはポートワインの誕生...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュース

「ミシュランガイド東京 2020」発表！

11月26日（火）、東京の厳選されたレストランと宿泊施設を紹介する「ミシュランガイド東京 2020」のセレクションが発表された。 「ミシュランガイド東京」は2007年にアジアで初めて発行され、13年目を迎える。今回３ツ星評価に選ばれた11軒の飲食店の中には、13年連続で３ツ星を獲得している３店舗も名を連ねた。 『ミシュランガイド東京2020』には、226軒の星付きレストランが掲載され、東京は世界で最も星付きレストランの多い都市となった。日本ミシュランタイヤ 代表取締役社長のポール・ペリニオ氏は開会のあいさつにて以下のように話した。 「新規掲載店が多いことからも解るように、東京は変化も速く...
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ニュース日本イベント本・雑誌

「ユニオン・デ・グラン・クリュ　夢の競演ワイン交流会」 ボルドー格付けシャトー５大生産者と楽しむワインと特別フルコース

2019年11月19日（火）六本木のワイン食堂「ル・プティ・マルシェ」にボルドーの生産者５人が集い、各シャトーのヴィンテージが２種ずつ提供された。 ディナーの参加者は主に「ル・プティ・マルシェ」の常連客や、１階に併設されている「ワインショップソムリエ」の利用客だ。 ５人もの生産者と直接交流できる貴重な機会とあって、予定を大幅に超える60人以上の参加者となり大盛況となった。 ５人の生産者は、各テーブルの参加客にシャトーとヴィンテージについて紹介して廻った。参加客はこの日のための特別フルコースを楽しみながら、ワインを飲み比べて料理に合うものを探ったり、生産者と交流したりして過ごした。 各シャ...
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ニュースフランスボルドー
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