老舗のシャンパーニュ・メゾン「ボワゼル」が刻む新たな歴史
1834年から6世代にわたって営まれるシャンパーニュ・メゾン「ボワゼル」。今年8月、2019年に経営を引き継いだフローラン・ロック=ボワゼル氏が4年ぶりに来日した。
「ボワゼル」は、1834年にパティシエだったオーギュスト・ボワゼルとジュリー・マルタンによりシャンパーニュ文化の中心地エペルネで設立された。所有するセラーは1850年代に建てられたもので、2016年以降、そのすぐ近くに最新技術を取り入れたセラーを新築。今回来日したフローラン氏で6代目を迎えるボワゼルは、設立以来、家族経営で伝統を守りながらも常に改革を施してきた。
フローラン氏が特に力を入れるのは醸造面での改革だ。大樽熟成のリ...