フードペアリング

イタリア、ラツィオ州で土着品種にこだわりワインを造る 「チンチナート」

イタリア、ラツィオ州の歴史ある生産者協同組合「チンチナート」のマーケティングディレクターのジョヴァンナ・トゥリゾリオさんが来日し、東京・青山のイタリアン「アクアパッツァ」でメーカーズディナーを開催した。 チンチナートはローマから南東に50キロほどの場所にあるコーリという町で、1947年に設立された生産者協働組合。現在104の組合員で構成され、284ヘクタールのブドウ畑からワインを造っている。地中海からも20キロほどと近く、丘陵地帯に広がる火山性土壌のエリアで、標高は250メートル。 この地域といえば白ブドウが有名で、同社でも生産量の約70パーセントが白ワイン。造っているのは白品種はベッロ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングイタリア

「ニコラ・フィアット」注目レストラン8店で 期間限定ペアリングが楽しめるフェアを開催

フランスで一番飲まれているシャンパーニュ・ブランド「ニコラ・フィアット」は12月12～１月13日まで「ヒトサラ ニコラ・フィアットフェア ’22-’23」を開催する。東京・大阪で注目のレストラン8店舗が参加し、『ニコラ・フィアット レゼルヴ・エクスクルーシヴ ブリュット』とマリアージュさせる特別な料理を用意する。 これに先駆け「ハイアットセントリック銀座」で関係者向けのイベントが開催された。『ニコラ・フィアット レゼルヴ・エクスクルーシヴブリュット』の紹介とともに、参加レストランのシェフがゲストで登場し、フェアで供されるペアリング料理について紹介した。 参加店の一つである東京ミッドタウン...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
イベントニューススパークリングワインシャンパーニュフードペアリング

ロゼブームを牽引する、世界的ブランド『Mateus Rosé（マテウス ロゼ』その美味しさの秘密

1942 年にポルトガルで生まれた『マテウス ロゼ』。独特の丸いフォルムは、創業者のフェルナンド氏が第１次世界大戦の兵士たちが持っていたフラスコにヒントを得て考案したものだとか。バーガやルフェッテといった土着品種のブドウを使い、革新的な技術を用いて生まれたワインは、昨今の世界的ロゼワインブームの先駆けとも言える。 穏やかな甘さで親しみやすい味わいは、誕生から80 年たった今もなお世界中にファンを増やしている。美しいピンク色に繊細な泡がきらめく華やかなワインは、お祝いの席や集いの場面での乾杯にぴったり。また、爽快でほんのり甘味のある味わいは料理とも相性が良く、アペリティフ（食前酒）からデザ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングロゼワインコラム

河口湖初のワイナリーで、山梨県の美酒美食を味わう。“やまなし美酒美食フルコース”イベントリポート

11月30日、山梨県産のジビエや、ワイン、日本酒、ビール、ウイスキーといった県産酒を使用した「やまなし美酒美食フルコース」イベントが開かれた。腕を振るったのは、フレンチ「TOYOSHIMA」の豊島雅也氏、中国料理「NIGRAT」（ニグラット）の加藤亮平氏、和食の窪田帆貴氏の三人のシェフ。豊島氏と加藤氏は山梨県内にレストランを構え、窪田氏も山梨での店舗開業に向けて準備中と、山梨にゆかりのあるシェフが集まった。 会場は、今年8月にオープンした「7c｜seven cedars winery（セブンシダーズワイナリー）」の屋外テラス。ワイナリー庭の特設キッチンで、山梨産の食材たちが3人のシェフの...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
イベントフードペアリングリポート日本山梨県ビール日本酒ウイスキー

「Maison KEI」×「シャンパーニュ・ボランジェ」　富士山を望みながら堪能する贅沢なペアリング

12月1日（木）～12月19日（月）の期間、静岡県御殿場市のフレンチレストラン「Maison KEI（メゾンケイ）」では「シャンパーニュ・ボランジェ」のペアリングメニューを楽しむ特別メニューが提供される。一足先に、そのメニューの見どころをお届けする。 「メゾンケイ」は、アジア人初のフランス版ミシュラン３ツ星を獲得したシェフ、小林圭氏が率いるパリのフレンチレストラン「レストランケイ」と、室町時代創業の和菓子屋「とらや」が手掛けるレストラン。一方「シャンパーニュ・ボランジェ」は、1829年にフランスのシャンパーニュ地方アイ村で創業して以来、今もなお家族経営を貫き、シャンパーニュの文化を継承し...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングフランスシャンパーニュボランジェメゾンケイとらやレストランケイ御殿場レストラン

メゾンの新しい顔『ルイ・ロデレール COLLECTION 243』

「ルイ・ロデレール」最高醸造責任者兼副社長のジャン・バティスト・レカイヨン氏が来日した。帝国ホテル東京の日本料理レストラン「寅黒」で‟メゾンの新しい顔”である『COLLECTION 243』について語ってくれた。 「皆さん、お久しぶり！ 再会できてうれしいです」――。「ルイ・ロデレール」最高醸造責任者兼副社長のジャン・バティスト・レカイヨン氏は、顔なじみのワインジャーナリストたちに囲まれながら満面の笑みを浮かべた。場所は、帝国ホテル東京の日本料理レストラン「寅黒」。日本の四季を映した繊細な料理で食通を魅了することで知られる。秋の食材とともにルイ・ロデレールのシャンパーニュを味わうという趣...
K
Kimiko ANZAI @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリングフランスシャンパーニュ

長期熟成ながらハイコスパ！ 高品質なカバを生み出す「ジロ・リボ」

スペイン、ペデネス地方の中心、サンタ・フェ・デル・ペデネスの生産者「ジロ・リボ」のエクスポートディレクター、マーク・クラぺ氏が来日し、セミナーを開催した。 ジロ・リボは1950年代はブランデー「レミー・マルタン」用に蒸留酒を造っていたが、1980年にはレミーマルタンとのジョイント・ベンチャーでカバ造りを開始。2000年に独立した3代続く家族経営の生産者だ。 ワイナリーのあるサンタ・フェ・デル・ペデネスは地中海に近く、暖かな地中海気候と北にあるモンセラートという山から冷涼な風が吹き、ミクロクリマを生み出す。 所有する二つ、合計100ヘクタールの畑はワイナリーから5キロ圏内。「収穫してから搾...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
スペインフードペアリングイベントスパークリングワイン

幅広い料理に合うカバ 10月25日（火）まで「銀座 CAVA ディスカバリーウィーク」を開催中

「カバ原産地呼称統制委員会」は9月、「パレスホテル東京」にて報道関係者を対象に、公式CAVAアンバサダーのジョゼップ・バラオナ・ビニェス氏が監修した料理とカヴァを合わせる「PremiumCAVA Night」を開催した。 ジョゼップ・バラオナ・ビニェス氏は日本にスペインの“ピンチョス”を初めて紹介し、一躍ブームを巻き起こした日本スペイン料理界の第一人者。今回は、和食も含む、カヴァに合いそうな料理を提案してくれた。ワインの解説はスペインワインに詳しい菊地貴行氏がオンラインで登場。5種類のタイプの異なるカヴァと料理のマリアージュを楽しんだ。 まず、和食の前菜から。タイやホタテの焼き霜造りに白...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントスペインフードペアリングスパークリングワイン

『内藤裕子のカレー一直線! ! 』〜WK Library お勧めブックガイド〜

著者は『ワイン王国 128号』の「Apéritif」 に登場したこともある、元NHKアナウン サーの内藤裕子さん。本書で紹介されているカレーレシピは、市販のカレー粉やルウ、スパイスを使って家庭で簡単に作れるものばかりだ。 ワイン王国 2022年5月号 No.128 ■発売日：2022年4月5日 ■雑誌コード：19815-05 ■JAN：4910198150523 ワイン王国のバックナンバーはこちらから Fujisan.co.jpで“月額払い”で購読 ★書店店頭在庫は下記よりご確認いただけます。 書店店頭在庫検索ページ一覧 【特集】 ハレの日に行きたいレストランSpecial 料理＆ワイン...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング本・雑誌

『コート・デュ・ローヌ ロゼ』の奥深さ、最高のマリアージュ探訪！

ローヌ地方の名門「E.ギガル」が造る『コート・デュ・ローヌ ロゼ』は、まろやかな果実味に酸味がしっかりと感じられるバランスの良い味わいで、魚介から鶏肉、豚肉まで守備範囲が広い。価格も手ごろで家飲みにぴったりな1本だ。今回、人気の中国料理店とビストロの2店にこのロゼに合う料理を提案してもらい、マリアージュの可能性を探った。 「水新菜館」とのスペシャルマリアージュ 「もともとこの地で造られるワインが好きで、E．ギガルは特に好きなメゾンの一つです」と語る、「水新はなれ 紅（ホン）」オーナー・ソムリエの寺田泰行氏。とりわけ『コート・デュ・ローヌ ロゼ 2020年』はリーズナブルで美味しいと、同店...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムフードペアリングフランスギガルロゼワインワインペアリングロゼワインと中国料理水新菜館ビストログラヴィソムリエ

チリの魂を反映させたボルドー・ブレンドのワイン『セーニャ』

1995年、エデュアルド・チャドウィック氏が、カリフォルニアのロバート・モンダヴィ氏とのジョイントベンチャーで立ち上げた『セーニャ』。セーニャはチリ初のアイコンワインとなり、チリワインのすごさを世界に知らしめた。今秋リリースされるセカンドワイン『ロカス・デ・セーニャ』も新たな話題になりそうだ。 セーニャの新ヴィンテージと新アイテムに合わせて、チリが誇る食材を使った一皿やチャドウィック氏がこよなく愛す和食との組み合わせにトライした。 『セーニャ 2020年』Seña 品種：カベルネ・ソーヴィニヨン53%、マルベック25%、カルメネール15%、プティ・ヴェルド7% 産地：アコンカグア・ヴァレ...
F
Fumiko AOKI @ ワイン王国
ニュースフードペアリングチリ

スマートチーズ×専用十勝ワインで味わう、贅沢な十勝マリアージュ

食品会社「明治」が展開する『明治北海道十勝スマートチーズ』（以下、スマートチーズ）。その濃厚な旨味や口どけとの相性を突き詰めた、スマートチーズ専用の十勝ワイン『42° 55'』が７月29日（金）より発売される。 地元愛が生んだ「十勝マリアージュ」 『明治北海道十勝スマートチーズ』は、明治独自の「うまみ乳酸菌熟成技術」によって誕生した、濃厚な旨味と口どけが特徴の、今までにない新しいチーズだ。自然豊かな北海道・十勝地方の魅力を多くの人に知ってもらいたいとの思いで、明治と帯広市がタッグを組むプロジェクト「LOVE 十勝プロジェクト」は、テロワールの発想の下、スマートチーズと最高に合う専用の十勝...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング日本
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