フードペアリング

ワイン王国編集部の「試してみました！」～切りたて生ハム編～

『ワイン王国』本誌の校了を目前に控え、美味しいワインで小休止。ワイン王国113号（2019年10月4日号）でも現地取材した山梨県南アルプス市にある「ドメーヌ・ヒデ」の『ドメーヌ・ヒデ ソール 2017年』と『ArtLabel 2017年』をいただきました。 ドメーヌ・ヒデは、多彩な経歴を持つオーナーの渋谷英雄氏が、50代でワイン造りへの挑戦を開始したという気鋭のワイナリー。『ミズナラロゼ・ジャポネ2018年』はG20大阪サミットで振舞われるなど、注目が集まっています。 ソールはメルロ29パーセント、カベルネ・ソーヴィニヨン71パーセント。軽やかなタンニンと赤い果実がチャーミングに香る赤ワ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムフードペアリング日本

★今ならワイン王国特別割引あり★「家飲み」ライフをさらに楽しく♪美味しいスパークリングやオーガニックワインを自宅にお届け

2月末、メルシャン㈱が「エシカルライフ体験会」を開催。エシカルライフの実践や南フランスで造るオーガニックワイン「ドメーヌ・カズ」の代表取締役社長リオネル・ラヴァイユ氏、メルシャン㈱輸入グループ長の山田一幸氏も登壇し、オーガニックワインの消費動向について語った。 今、欧州では環境などに配慮した製品を選択する「エシカル消費」が高まりを見せている。「日本でも20～30代の若年層を中心に広がりとみており、若者のワイン離れが進むなかで、このエシカル消費が間口拡大の鍵になるのでは」と山田氏。 オーガニックワイン＝エシカルという認知を広げ、「若い方たちがワインを選ぶ再の新機軸になるようにしたい」と語る...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングスペインフランスソムリエ

家飲みをもっと楽しもう！ ソムリエが勧める「家飲みテクニック」でおこもりワイン生活

好きな料理を好きなワインと、自宅でゆったり味わえるのが“家飲み”の魅力。今回、美食の第一線で活躍する３人のソムリエが楽しく“家飲み”。 ワインは泡、白、ロゼ、赤と多彩に、料理はピッツァやから揚げ、寿司など、普段から楽しんでいるものを用意。とはいえ、一見カジュアルながら、その奥に隠れた“意外なマリアージュ”を発掘するのは、トップソムリエならではの得意技。家飲みの新しい楽しさを教えてくれた。 情野 今、“家飲み”が増えていますが、お二人の世代も“家飲み率”は高いですか？ 河内 はい。ワインを持ち寄ったりして楽しんでいます。 大葭原（おおよしはら） 私も同じ。女子会とか、多いですね。あとは、帰...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースコラムフードペアリングソムリエピックアップ

ブルゴーニュの日本人醸造家 栗山朋子さんが来日 ヤマハリゾート 「葛城 ホテル 北の丸」でワインサロン開催

フランス・ブルゴーニュにある「シャントレーヴ」。日本人醸造家・栗山朋子さんと、パートナーのギヨーム・ボット氏のふたりが営むネゴシアン（ワイン商）だ。 ヤマハリゾートの「葛城 ホテル 北の丸」で、シャントレーヴのワインと、静岡の海の幸、山の幸をふんだんに使った料理をマリアージュする、一夜限りのワインサロンが開かれた。 東海道新幹線の掛川駅からバスで約25分。のどかな田園風景を抜け、緩やかな山道を上ると、武家屋敷を思わせる長屋門が現れる。ヤマハリゾートが運営する「葛城 ホテル 北の丸」だ。ロビーに一歩足を踏み入れると、地元で焼いた遠州瓦を用いた屋根や、古民家から再生した木のぬくもりが感じられ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ブルゴーニュ醸造家ホテルフードペアリングピックアップ

ワイン王国編集部の「試してみました！」 ～京都吉兆『熟成うま味キャビア』編～

株式会社京都吉兆より届いた『熟成うま味キャビア』を編集部で試食しました！ 先日記事でもご紹介した『熟成うま味キャビア』は、京都吉兆の総料理長、徳岡邦夫氏が「ジャパンキャビア株式会社」と共同開発した、新しい和テイストのキャビアです。 今回ワイン王国編集部で試食をするにあたり、２本のワインとペアリングしてみました！ そしてこの『熟成うま味キャビア』は、刺し身や焼き物など和食との相性が良いとのこと。築地を拠点にするワイン王国らしく、刺し身と一緒にいただきます！ 早速、開封 豪華なパッケージに編集部一同，心躍ります。 金色の蓋を開けると、キラキラと輝くキャビアがぎっしり。 専用のキャビアスプーン...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムニュースフードペアリングシャンパーニュ日本

「割烹 小田島」直伝！ 和食と楽しむ ワイン塾 その参 ～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～

「割烹 小田島」の小田島大祐氏が教える、和食とワインのペアリングのコツ。今回が最終回！ 三つ目のヒントを、家庭料理でもよく登場する煮物にフォーカスしてご紹介！ その参 ～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～ 和食の定番と言えば、醤油とみりんや砂糖を合わせた甘辛味だ。 この甘辛味には、シラーやグルナッシュなどの南仏やスペイン、チリ、アルゼンチンの黒系果実のワインがぴったりはまると小田島氏は言う。 煮物の素朴な味わいがタンニンの強さを受け止め、凝縮した甘い果実のニュアンスが醤油のいぶした風味とぴったり合います 「筑前煮」 根菜の風味がアーシーな赤を呼ぶ。鶏肉、ゴボウ、レンコン、ニ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング日本和食

「割烹 小田島」直伝！ 和食と楽しむ ワイン塾　その弐 ～酸のバランスを考えるべし～

前回に引き続き、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏に、家庭で実践できる和食とワインのペアリングのコツを教わろう！ 今回はペアリングを成功させるヒントの二つめ！ その弐 酸のバランスを考えるべし！ 和食とのペアリングを考える際は、ワインの酸度が重要なポイントだと言う小田島氏。 和食には辛口の白と思われがちですが、意外にもよく合うのは自然な甘みを感じる穏やかな酸味のワインなんですよ！ 海老芋唐揚げ 柚子添え 皮をむいて下茹でした海老芋に小麦粉をまぶし、180度のサラダ油で さっと揚げる。柚子の皮の千切りを乗せ、塩をつけていただく。海老 芋本来の旨味のある甘味に、素揚げすることで...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング和食

「CHANDON Blossom Lounge」がオープン！ スタイリッシュなお花見を楽しもう！

「シャンドン ブロッサム ラウンジ」が 3月20日（金・祝）～ 4月19日（日）期間限定オープン！ 東京ミッドタウンの桜並木に「CHANDON Blossom Lounge（シャンドン ブロッサム ラウンジ）」がオープンする。 春を彩る限定デザインボトル『CHANDON ROSE SPRING EDITION 2020』が表現する平安時代の美しい花宴の世界が広げられ、リッツ・カールトン東京監修のスペシャルフードとのマリアージュも楽しむことができる。 大人の空間 「借景ラウンジ」と、個室感覚で楽しめる和の空間 「数寄屋」 シャンドン ブロッサム ラウンジは、約100席が用意されている。 中...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
シャンパーニュフードペアリングイベント

「割烹 小田島」直伝！ 和食と楽しむ ワイン塾 その壱 ～五味をとらえるべし～

今回のナビゲーターは、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏。 和食とワインのマリアージュを追求し続け、ペアリングを長年提案している小田島氏が、家庭で実践できるペアリングのコツを伝授！ 和食とワインのペアリング成功させる３つのヒント 家庭でワインを開ける場合「今日の料理はこれだからどんなワインにしようか？」もしくは「今日はこのワインを開けたいからどんな料理を作ろうか？」のどちらかになる。 そこでポイントとなるのは、料理とワインの味わいをそろえて同調させるのか、それともワインの味わいで料理を引き立たせるのか。そこで、ワインの味わいを把握していることが大切になるのである。 ワインの...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースコラムフードペアリング日本和食

「メゾンボワール」から新商品発売！ 『２色のオリーブとチーズのオイル漬け』『国産鶏の砂肝のアヒージョ』

株式会社nakatoから発売している「メゾンボワール」から、２種類の新商品『２色のオリーブとチーズのオイル漬け』と『国産鶏の砂肝のアヒージョ』が２月21日に発売となる。 メゾンボワールとは？ ワインによく合うおつまみとして人気の「メゾンボワール」のコンセプトは「家とワインとおいしい時間」。手間を惜しまず作った本格的な味わいが、温めずにそのまま楽しめる手軽なおつまみだ。 オイル漬けタイプ、パテタイプなど、今回の新商品を含めた全12種類を展開している。 にんにくがほのかに香る、黒と緑のオリーブとチーズ 『２色のオリーブとチーズのオイル漬け』 まろやかな味わいのブラックオリーブと、さわやかな香...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング

約320種類のチーズが集結する都内最大級チーズイベント！ 「北海道地チーズ博2020」表参道ヒルズでスタート‼

北海道札幌市のホクレン農業協同組合連合会は、北海道産ナチュラルチーズ、つまり「北海道地チーズ」の魅力を発信すべく、「北海道地チーズ博」を開催する。 前回の参加を上回る45社が参加し、販売される北海道地チーズの種類は約320種類となっている。 大盛況を収めた昨年に引き続き第２回目となる今回は、２月13日（木）～16日（日）の４日間、東京都渋谷区の表参道ヒルズ 本館B3階の「スペース オー」にて行われる。 初日となる本日「北海道地チーズ博 2020」のオープニングセレモニーが行われた。 ホクレン農業協同組合連合会の代表理事副会長、瀧澤義一氏は「北海道チーズだけでなく、国産チーズのさらなる価値...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリング日本チーズ

30カ国の1500種以上のリカー大集合！飲んで食べて買える「世界を旅するワイン展」

2月19日（水）から「伊勢丹新宿店本館」で開催される「世界を旅するワイン展」のプレスプレビューに行ってきました！ プレビュー会場では、イベントでも出展する生産者や輸入元のブースで目玉ワインが出展。注目を集めるジョージアや日本のワイン、 英国最古のワイン商ＢＢ＆Ｒ社監修の今注目のイングリッシュスパークリングなど、王道産地からニューワールドまでブースが並び、多くの人で取材陣で賑わっていました。 実際のイベント会場は、ワインは「世界のワインゾーン」「日本ワインゾーン」「ナチュラルワインゾーン」に分かれており、イベントのサイトで事前にマップもチェックできます。 ＢＡＲ＆イートインスペースのテイス...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリング
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