フードペアリング - ワイン王国 (14ページ目)

『ビール王国26号』全国ビアパブ巡り特集

今号の特集は毎回好評の「全国ビアパブ巡り」です。が、都市部を中心にCOVID-19（新型コロナウィルス感染症）の感染拡大が続き、外食でビールを飲む機会は、残念ながら減っています。取材させていただいたときには、多くのお客さまが楽しそうにグラスを傾けていましたが、4月に入り自主的に営業を控えるお店も多いと聞きます。どのくらいの時間がかかるのかまだ不明ですが、収束を迎えた暁には、とっておきのビアパブで仲間と集い、おいしいビールを大いに味わいたいものです。そんなときの一助として、この特集を読んでいただければ幸いです。全国のビアパブで、一日も早くビールを囲んだ笑顔が溢れますように。なお、26号...

ビール王国編集部 @ ワイン王国

ビール王国クラフトビールビールフードペアリング本・雑誌

ワイン王国編集部の「試してみました！」～サバ缶＆サラダナッツ編～

自宅でワインを楽しむ時に「すぐ食べられる美味しいおつまみ」があるとうれしいですよね。調理ナシで美味しくいただけるおつまみを見付けたので、ご紹介します。ふっくら肉厚お箸もワインも止まらなくなるサバ缶大ヒットしているサバ缶。最近はおしゃれなパッケージや、おつまみ用に味付けをしている商品も多く見かけます。今回は3月に新発売となった、美味しくてワインに合うサバ缶をご紹介します。『サントーニャ・サバ・オリーブオイル漬』。「レモンケイパー」「スパニッシュパプリカ」「ローストガーリック」の3種の味付けがあります。早速「レモンケイパー」をパッカン。肉厚のサバの身がぎっしり詰まっています！ ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

コラムフードペアリングおつまみ缶詰瓶詰イギリスイタリア

スペイン DOウティエル・レケーナ滋味深いボバルの魅力を「旬菜おぐら家」の和食とともに検証！

スペインの土着品種「ボバル」をご存知だろうか。DOウティエル・レケーナを代表する土着品種であり、DOの栽培面積の約７割を占めている黒ブドウ品種だ。海あり山あり、そしてお米の産地でもあるスペインのバレンシア県は、日本の食文化にも通じるところがある。ボバルを使ったワインと、日本料理や日本の家庭料理との親和性は高く、今後、知られざるスペインの土着品種として脚光を浴びる可能性が見込まれている。今回は「銀座スリオラ」シェフソムリエの菊池貴行氏が、日本料理店「旬菜おぐら家」にてボバルを使ったワイン10本と和食の相性を検証し、そのポテンシャルを探った。和食によく用いられる魚介や鶏肉、牛肉。そ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリングスペインボバルウティエル・レケーナ和食日本

ワイン王国編集部の「試してみました！」～串揚げ編～

桜が満開を迎えた、3月後半のとある日。今年は外でのお花見を自粛して、編集部内でささやかにお花見気分を楽しみました。この季節選びたくなるのは、やはりロゼ。またルガーナの白とブルゴーニュも用意して、料理をテイクアウト！ロゼは『ドメーヌ・シュヴロ・ロゼ・サクラ 2018年』。ラベルにも桜があしらわれ、まさに桜の下で飲みたい１本ですね。ピノ・ノワール100パーセント。イチゴやチェリーのアロマが香ります。辛口ですが味わいは深く、前菜～メインまで対応してくれそうです。白は『ゾーニン・ルガーナ 2018年』。白い花のような香りとミネラルを感じ、しっかりとした余韻があります。ヴェネト州で造られるトレ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

コラムフードペアリングフランスイタリア

ワイン王国編集部の「試してみました！」～ホットワイン用ティーバッグ編～

気候が安定せず寒暖を繰り返した３月。そんな３月のある寒い日に、編集部へ届いたホットワイン用ティーバッグを試してみることにしました。自宅で本格的なホットワインを作るとなると、香辛料やフルーツなどを用意する必要があり、手間がかかります。『ホットワイン用スパイス＆ハーブティーバッグヴァンショー with 南部茶（ノンスイートタイプ）』は、ワインと一緒にレンジでチンするだけで、誰でも手軽にホットワインを楽しむことが出来ます。レンジでお手軽ホットワイン今回ヴァンショーに試してみたのは、ボジョレー・ヌーヴォー。『ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー 2019年』（アルベール・ビショー）は...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

フードペアリングニュースボジョレー・ヌーヴォー

ワイン王国編集部の「試してみました！」～切りたて生ハム編～

『ワイン王国』本誌の校了を目前に控え、美味しいワインで小休止。ワイン王国113号（2019年10月4日号）でも現地取材した山梨県南アルプス市にある「ドメーヌ・ヒデ」の『ドメーヌ・ヒデソール 2017年』と『ArtLabel 2017年』をいただきました。ドメーヌ・ヒデは、多彩な経歴を持つオーナーの渋谷英雄氏が、50代でワイン造りへの挑戦を開始したという気鋭のワイナリー。『ミズナラロゼ・ジャポネ2018年』はG20大阪サミットで振舞われるなど、注目が集まっています。ソールはメルロ29パーセント、カベルネ・ソーヴィニヨン71パーセント。軽やかなタンニンと赤い果実がチャーミングに香る赤ワ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

コラムフードペアリング日本

★今ならワイン王国特別割引あり★「家飲み」ライフをさらに楽しく♪美味しいスパークリングやオーガニックワインを自宅にお届け

2月末、メルシャン㈱が「エシカルライフ体験会」を開催。エシカルライフの実践や南フランスで造るオーガニックワイン「ドメーヌ・カズ」の代表取締役社長リオネル・ラヴァイユ氏、メルシャン㈱輸入グループ長の山田一幸氏も登壇し、オーガニックワインの消費動向について語った。今、欧州では環境などに配慮した製品を選択する「エシカル消費」が高まりを見せている。「日本でも20～30代の若年層を中心に広がりとみており、若者のワイン離れが進むなかで、このエシカル消費が間口拡大の鍵になるのでは」と山田氏。オーガニックワイン＝エシカルという認知を広げ、「若い方たちがワインを選ぶ再の新機軸になるようにしたい」と語る...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリングスペインフランスソムリエ

家飲みをもっと楽しもう！ソムリエが勧める「家飲みテクニック」でおこもりワイン生活

好きな料理を好きなワインと、自宅でゆったり味わえるのが“家飲み”の魅力。今回、美食の第一線で活躍する３人のソムリエが楽しく“家飲み”。ワインは泡、白、ロゼ、赤と多彩に、料理はピッツァやから揚げ、寿司など、普段から楽しんでいるものを用意。とはいえ、一見カジュアルながら、その奥に隠れた“意外なマリアージュ”を発掘するのは、トップソムリエならではの得意技。家飲みの新しい楽しさを教えてくれた。情野今、“家飲み”が増えていますが、お二人の世代も“家飲み率”は高いですか？河内はい。ワインを持ち寄ったりして楽しんでいます。大葭原（おおよしはら）私も同じ。女子会とか、多いですね。あとは、帰...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースコラムフードペアリングソムリエピックアップ

ブルゴーニュの日本人醸造家栗山朋子さんが来日ヤマハリゾート「葛城ホテル北の丸」でワインサロン開催

フランス・ブルゴーニュにある「シャントレーヴ」。日本人醸造家・栗山朋子さんと、パートナーのギヨーム・ボット氏のふたりが営むネゴシアン（ワイン商）だ。ヤマハリゾートの「葛城ホテル北の丸」で、シャントレーヴのワインと、静岡の海の幸、山の幸をふんだんに使った料理をマリアージュする、一夜限りのワインサロンが開かれた。東海道新幹線の掛川駅からバスで約25分。のどかな田園風景を抜け、緩やかな山道を上ると、武家屋敷を思わせる長屋門が現れる。ヤマハリゾートが運営する「葛城ホテル北の丸」だ。ロビーに一歩足を踏み入れると、地元で焼いた遠州瓦を用いた屋根や、古民家から再生した木のぬくもりが感じられ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ブルゴーニュ醸造家ホテルフードペアリングピックアップ

ワイン王国編集部の「試してみました！」～京都吉兆『熟成うま味キャビア』編～

株式会社京都吉兆より届いた『熟成うま味キャビア』を編集部で試食しました！先日記事でもご紹介した『熟成うま味キャビア』は、京都吉兆の総料理長、徳岡邦夫氏が「ジャパンキャビア株式会社」と共同開発した、新しい和テイストのキャビアです。今回ワイン王国編集部で試食をするにあたり、２本のワインとペアリングしてみました！そしてこの『熟成うま味キャビア』は、刺し身や焼き物など和食との相性が良いとのこと。築地を拠点にするワイン王国らしく、刺し身と一緒にいただきます！早速、開封豪華なパッケージに編集部一同，心躍ります。金色の蓋を開けると、キラキラと輝くキャビアがぎっしり。専用のキャビアスプーン...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

コラムニュースフードペアリングシャンパーニュ日本

「割烹小田島」直伝！和食と楽しむワイン塾その参～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～

「割烹小田島」の小田島大祐氏が教える、和食とワインのペアリングのコツ。今回が最終回！三つ目のヒントを、家庭料理でもよく登場する煮物にフォーカスしてご紹介！その参～ワインに共通する柑橘やスパイスを上手に使うべし～和食の定番と言えば、醤油とみりんや砂糖を合わせた甘辛味だ。この甘辛味には、シラーやグルナッシュなどの南仏やスペイン、チリ、アルゼンチンの黒系果実のワインがぴったりはまると小田島氏は言う。煮物の素朴な味わいがタンニンの強さを受け止め、凝縮した甘い果実のニュアンスが醤油のいぶした風味とぴったり合います「筑前煮」根菜の風味がアーシーな赤を呼ぶ。鶏肉、ゴボウ、レンコン、ニ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリング日本和食

「割烹小田島」直伝！和食と楽しむワイン塾　その弐～酸のバランスを考えるべし～

前回に引き続き、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏に、家庭で実践できる和食とワインのペアリングのコツを教わろう！今回はペアリングを成功させるヒントの二つめ！その弐酸のバランスを考えるべし！和食とのペアリングを考える際は、ワインの酸度が重要なポイントだと言う小田島氏。和食には辛口の白と思われがちですが、意外にもよく合うのは自然な甘みを感じる穏やかな酸味のワインなんですよ！海老芋唐揚げ柚子添え皮をむいて下茹でした海老芋に小麦粉をまぶし、180度のサラダ油でさっと揚げる。柚子の皮の千切りを乗せ、塩をつけていただく。海老芋本来の旨味のある甘味に、素揚げすることで...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

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