フードペアリング

バレンタイン限定！「マイィ」シャンパーニュとのペアリングディナー開催

２月14日（金）バレンタイン限定イベント開催 日本橋「ロイヤルパークホテル」１階のシェフズダイニング「シンフォニー」にて、「シャンパン弾けるバレンタイン！ マイィ エシャンソンディナー」が開催される。 「マイィ」は、グランクリュに格付けされた畑を多数所有。それらの畑で採れる良質なブドウと長年培ったブレンド技術で、高級レンジとして扱われる幅広いシャンパーニュを生産し続けている高級メゾンだ。 シャンパーニュ５種類を飲み比べながら、特別ディナーコースを堪能 今回のディナーイベントでは、「マイィ」のシャンパーニュ５種類と、シャンパーニュとの相性を吟味して考案されたコース料理とのマリアージュを楽し...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングフランスシャンパーニュ

シャンパンと楽しむ台湾料理「富錦樹台菜香檳（フージンツリー）」の大人気セットメニューがリニューアル

洗練された台湾料理をシャンパンとともに シャンパンと台湾料理を楽しめるレストランとして、台湾の台北でも人気を集めた「富錦樹台菜香檳（フージンツリー）」。 昨年９月に日本へ初上陸し、日本橋「COREDO室町テラス」内の台湾発セレクトショップ「誠品生活」のレストランゾーンにオープンした。 １日100食限定！大人気のお得なセットメニューがリニューアル １日100食限定の「フージンツリー」のお得なセットメニュー『フージンツリーセット』（1800円・税別）は、毎日完売となる人気メニューだ。 今回、新たな美味しさを楽しんでもらうため、２月１日より「フージンツリーセット」の内容が一新される。新鮮な野菜...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング

千秋楽目前！ 大相撲2020年初場所は、ちゃんこ鍋とワインで熱烈応援！ ～その３～

唐辛子の効いた辛い鍋には、果実味豊かな赤を 大相撲2020初場所、ますます熱くなってきました。 テレビ観戦はぜひ鍋とワインで！ コクと辛味が後を引き、たまらなく美味しい「韓国風辛味鍋」。青唐辛子、ニラ、ゴマ、長ネギ、ニンニクなどを合わせた韓国の代表的な辛味噌「タテギ」（これがミソ。辛くて旨い！）を鶏ガラだしに溶かしたスープがベース。ここに真鯛、秋鮭、ワタリガニ、ハマグリなどの魚介類と、豆腐に葉野菜、キノコ類などを入れて煮込む。魚介のミネラル分、旨味がたっぷり溶け込んだ鍋。でもこの辛味にワイン、合うの！？田邉さん。 ＜田邉＞ 合います！ 僕はキムチにワイン、合うと思いますので。この鍋はスー...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリング鍋相撲ちゃんこ

大相撲2020年初場所は、ちゃんこ鍋とワインで熱烈応援！ ～その２～

スープが濃厚な白湯鍋には、そっと寄り添う白を 「ちゃんこ鍋deワイン」企画第２弾！大相撲2020初場所もいよいよ佳境。優勝力士予想も面白くなってきました！ ２品目のちゃんこ鍋は「虎ふぐ薬膳白湯鍋」。前回は王道の鶏ガラあっさりスープでしたが、今日は鶏ガラとフグのだしから作った白湯スープがベース。ニンニクとショウガで香りを付けけ、草果、赤ナツメ、クコの実、トウジン、リュウガンなど薬膳料理の素材を加え、コクと複雑な旨味がグンとアップ！ 具材は、白湯スープと相性のいい肉――豚、鶏、鴨をたっぷり投入。野菜は鍋料理の定番、白菜や春菊のほかレタスや白マイタケ、ギョウジャニンニクが入る。コラーゲンたっぷ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリング鍋相撲ちゃんこ

鍋ワインdeごっつぁんです！～その１～

大相撲2020年初場所はちゃんこ鍋とワインで熱烈応援！ ちゃんこ鍋といえば、言わずと知れた相撲部屋の代表料理、お相撲さんの元気の源！本来は、相撲部屋で力士が作ったり食べたりする料理はすべて「ちゃんこ」だ。 ちゃんこ鍋の基本は味噌味か塩味の２種類。肉は「２本足でしっかり立つ」ことから縁起ものとして鶏肉が最も多く使われてきた。ほか野菜やきのこ、豆腐、肉や魚がバランスよく入り、火をしっかり通しているので消化も良いから体もぽっかぽかに。具材もたくさん入るから、ワインとの相性は無限！ 今回、ちゃんこ鍋とワインの相性に注目したのは、ソムリエ兼ワインディレクターの田邉公一氏。 東京・神谷町にある、九重...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリング鍋相撲ちゃんこ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その５～「恵寿ファイヤーガーデン」

激辛の鍋料理とワインのマリアージュ！ “来たれ!激辛部!!”のキャッチフレーズがロゴに掲げられた「恵比寿ファイヤーガーデン」。その名の通りタイ、韓国、中国、シンガポールなど、アジア各国のスパイシーなエスニック料理や激辛料理が売りで、遠方からも激辛好きが訪れている。 鍋料理は、四川の火鍋、韓国のタッカルビとチゲ鍋を用意。火鍋は唐辛子や花椒のほか、多種類のスパイスをブレンドしてとろみのあるスープに仕上げている。そのままでも充分辛いが、ハバネロやジョロキア、キャロライナリーパーなどの唐辛子を追加することも可能だ。 また、同店は辛い料理とワインとの組み合わせが楽しめる、珍しい店でもある。店長の佐...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング激辛鍋ワイン深夜

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その４～「博多もつ鍋 おおやま」

ワインとぴったり！ 味噌スープもつ鍋 博多をはじめ、全国に25店舗を展開する人気店。２０１９年８月には銀座店がオープンした。 「銀座店はシックな隠れ家風の雰囲気にし、ワインも充実させています」とソムリエの鈴木正義氏。 鍋に使うもつは、九州産を中心とした国産黒毛和牛の仔牛の小腸を厳選。スープは味噌、醤油、水炊き風の３種類で、なかでももつ鍋では珍しい味噌味は、ほとんどのお客さまが注文するという。九州味噌に西京味噌などをブレンドし、牛乳を加えたまろやかで濃厚な味だ。 「果実味や旨味のあるワインと相性が良く、白でも赤でも合います。シャンパーニュも酸や果実味があり、きめ細かい泡が濃厚なスープを洗い...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングもつ鍋ワイン

和食と相性抜群のイタリア、ルガーナ・ワイン

イタリア国内とヨーロッパで圧倒的な支持を集めるルガーナ・ワイン。その清冽な味わいは和食に間違いなく合う！ということをイタリアワインに造詣の深いワインジャーナリストの宮嶋勲さんと、ソムリエの若原美紀さんと検証した。 イタリアが誇るルガーナワインの産地は？品種は？ ルガーナDOCが位置するのは、イタリア北部。ミラノとヴェネツィアの間にあるイタリア最大の湖・ガルダ湖の南湖畔に広がっている。「古くから保養地やバカンス地として人々に愛されてきたエリアで、上質のワインが造られているんですよ」と宮嶋さん。畑と湖を往来する風のおかげで乾燥するため、病害のリスクが少なく、ブドウがじっくり成熟するという。 ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
イタリアフードペアリング

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その３～「CHEES traveler」

日本初の専門店で堪能する 多彩なチーズフォンデュ 日本初のチーズフォンデュ専門店として２００９年から約10年、渋谷で営業していた「LIFEMALL shibuya」が、２０１９年１月に店名も新たに「CHEESE traveler」として新宿三丁目へ移転しリニューアルした。 チーズフォンデュのメニューは30〜50種類！ 「アルプスの少女ハイジ」のハイジの家のモデルとなった小屋で提供されているという「ハイジドルフ」（１２００円）、ウォッシュタイプのチーズを３種類ブレンドした濃厚な「メランジェディヴェール」（１７００円）など、各国のものをさまざまに組み合わせて、随時メニューを入れ替えている。 ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングバルワイン鍋チーズ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その２～「ChanChan」

大衆的な韓国の鍋料理に 軽くつまめる料理も充実 青山通りから路地にある「ChanChan」は韓国料理のお店で、店名は“乾杯”を意味する。ワイン好きの店主・徐閠美（ソ ヨンミ）さんがすべてテイスティングしてワインを選んでいる。 「グラスはコストパフォーマンスを意識して、仕入れ値が多少高いものも組み込んで７５０〜１０ ００円の間で設定。多種類が楽しめるように11種類そろえました」と徐さん。辛味がきいて野菜をたっぷり使うヘルシーな韓国料理には、特にまろやかなミディアムボディの赤が合い、女性でも飲みやすいタイプをそろえているという。 料理も甘めで女性好みの味に。鍋料理はプデチゲやスンドゥブ、コム...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムフードペアリング鍋バルワイン

豊かな果実味としなやかなタンニン ボルドー、サン・テミリオン、ポムロール、フロンサック

ボルドーのドルドニュー川の右岸に位置するサン・テミリオン、ポムロール、フロンサック地区。フランスを代表するグラン・ヴァンから、カジュアルで親しみやすいデイリーワインまで幅広い赤ワインでワインファンを魅了する。 「サン・テミリオンワイン委員会」会長であり「サン・テミリオン・ポムロール・フロンサックワイン委員会」ディレクターのフランク・ビナール氏が来日し、「ホテルニューオータニエグゼクティブ・シェフ・ソムリエの谷宜英氏を招いて、新橋のフレンチ「割烹ドミニク・コルビ」にてサン・テミリオン、ポムロール、フロンサック地区のワインとフランス料理のマリアージュを堪能する会が開催された。 サン・テミリオ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ボルドーフードペアリング

A NEW GENERATION AT BOIZEL!! ～5代目当主エヴリン・ロックさんから、ふたりのご子息へバトンを渡す～

22歳からシャンパーニュ『ボワゼル』に参画し、24歳で5代目当主に就任したエヴリン・ロック＝ボワゼルさんは、“情熱と誇り”を信条に数多くの業績を残してきたが、ふたりのご子息にメゾンの経営を委ねることを決意。今年、パリを皮切りに、ニューヨークでリタイアメントイベントを行い、11月には6代目の後継者を伴い、日本でも引退アナウンスディナーを開催した。 1834年にオーギュスト・ボワゼルとその妻ジュリーがエペルネの中心サン・レミ通りにメゾンを創設してから、今日に至るまで家族経営を続けているボワゼル。昨年、建物の改修も完成し、ワインツーリズムもオープンした。経営に関しては6世代目のフロラン・ロック...
F
Fumiko AOKI @ ワイン王国
ニュースフードペアリングフランスシャンパーニュ
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