フードペアリング

日本酒酵母を使用したワインが登場

『シャトー・ムートン』や『オーパス・ワン』を手掛けた経験を持ち、現在はチリでワインを造るパスカル・マーティー氏が来日。日本酒酵母を使用して造った『ぎんの雫』のお披露目が行われた。 このワインの特徴は日本酒酵母（清酒7号酵母）を使用し、低温発酵により醸造されるという点だ。通常のワイン酵母の場合、12℃程度で発酵が行われるが、日本酒酵母だと10℃以下でも発酵が起こる。そして100日間という長時間かけて発酵が進むという。タンク内では大量のオリが発生し、このオリがタンク内を回遊するため自然にバトナージュ（攪拌）されるかのような効果が表れる。2018年はソーヴィニヨン・ブランのみ、2019年はシャ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
チリフードペアリングイベント

モダンインディアンキュイジーヌ 11月16日（土）オープン！

“スパイスの魔法”で溢れ、インド料理の概念をくつがえすモダンインディアンキュイジーヌレストラン「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボ）」と、バー「THEGREYROOM（グレイルーム）」が、東京・銀座6丁目にオープンした。 モダンインディアンキュイジーヌの日本初上陸第１号店としてオープンするこれらの店舗は、 インドのモダニズムと日本の食材と感性を融合した、新しいキュイジーヌ＆バーエクスペリエンスが体感できる。 総料理長のテジャス・ソヴァニ氏は、インドのラグジュアリーホテル「TheOberoi」や「AMAN」で副総理長として務め、コペンハーゲンの「noma」で修行経験もある人物だ。...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングインドシャンパーニュ

ヴィーニョ・ヴェルデをお寿司と合わせたら

スッキリさわやかなポルトガルのワイン、ヴィーニョ・ヴェルデ。夏のイメージがあるが、それだけではもったいない。いろいろな食事と合わせやすいから四季を通して楽しめるし、冬の温かい料理に合わせてキリッと冷やして飲んでもとても美味しい。 「ポルトガルは魚介やお米をたくさん食す国。料理の味付けもシンプルでやさしいので、日本人には親しみやすいですよ」と、ヴィーニョ・ヴェルデワイン協会のセミナー講師を務める別所岳則氏は話す。大西洋に面するポルトガルは、世界第2位の漁獲量を誇る（3位は日本）。海沿いのお店では店頭でモクモクと煙を上げながら焼き売りする魚が名物で、家庭やレストランでは、大きな鍋で魚介を煮る...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングポルトガルヴィーニョ・ヴェルデ寿司コラム

シャンパンゴールド色に煌めくラグジュアリーな空間「モエ・エ・シャンドン ホリデープロモーション 2019」

1869年に「モエ・エ・シャンドン」をこよなく愛した皇帝ナポレオン１世の誕生100年を記念し、皇帝(アンペリアル)の名を関して誕生した『モエ アンペリアル』。この『モエ アンペリアル』150 年 アニバーサリーを締めくくる 「モエ・エ・シャンドン ホリデープロモーション 2019」がいよいよスタート！ 東京、横浜、大阪にて開催。 東京会場には、煌びやかなシャンパーニュタワーが登場！ 東京では、12月11日(水)より「GINZA SIX」6階 にある「銀座 蔦屋書店 GINZA ATRIUM」に豪華絢爛なシャンパーニュタワーが登場！ ホリデーシーズンを彩るポップアップ ショップ「MOËT ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリングフランスシャンパーニュ

和食と合わせるプロセッコ・スペリオーレDOCG

プロセッコ・スペリオーレDOCG保護協会が来日し、11月5日にプロセッコ・スペリオーレDOCGのジャパン・プロモーションを開催。午前中にセミナーを行い、午後にウォークアラウンド・テイスティング、そして夜は、浅草の「割烹 天ぷら 金泉」でガラディナーを行った。 塩でいただくてんぷらと、プロセッコのミネラル感は好相性！ 程よい酸味と塩味がてんぷらの旨味をぐっと引き上げる。 参加した生産者の一人、「ベッレンダ」のオーナー、ウンベルト・コスモ氏は、約25年前から何度も日本に来日している日本通。5年前に来た時は富士山に登ったというコスモ氏、今回は「昨日、日本料理教室に行ってきたよ！」というほど、日...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースワイン産地イタリアフードペアリングコラム

イタリア・ナポリの老舗ピッツェリア「アンティーカ・ ピッツェリア・ダ・ミケーレ」の3号店が横浜にオープン

1870年創業、世界の人々を魅了し続けるナポリピッツァの名店 「アンティーカ・ ピッツェリア・ダ・ミケーレ」。 開店当初から5世代のピッツァの巨匠たちが現在までミケーレが伝授した伝統的な製法を重んじ、ナポリピッツァの真髄である「マリナーラ」と「マルゲリータ」の2種類のピッツァを一切のアレンジをせず提供し続け、世界中から愛されるピッツァを提供し続けてている名店だ。 150年間続く、門外不出のレシピを横浜で味わう 日本１号店として東京・恵比寿、２号店として福岡・天神大名、そして日本3号店が横浜ハンマーヘッドに2019年10月31日にオープンした。 1870年の創業当初から継承されている伝統の...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング

東京のパノラマ夜景とともに楽しむクリスマス・ディナーコース

丸ビル最上36階 フレンチグリル＆バー「ブリーズ・オブ・トウキョウ」 東京駅前の丸ビル36階のレストラン「ブリーズ・オブ・トウキョウ」では、クリスマスの特別ディナーコースを提供する。 12月16日（月）～23日（月）に楽しめるクリスマス・ディナーコースに、24日（火）のクリスマスイブおよび、25日（水）のクリスマス当日は『ペリエ・ジュエ ベルエポック』シャンパンとのセットメニューが用意される。 コース内容は、カナディアンロブスター、フォワグラといった高級食材を使った料理に加え、熊本産あか牛をメインディッシュに使用。丸ビル最上階の素晴らしい眺望にぴったりな、華やかで贅沢なメニューとなってい...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング日本シャンパーニュ

ワインがもっと美味しくなる！　『キポス　サンドライトマト クリームチーズ入り』登場

肉厚ドライトマトとクリームチーズの絶妙なバランス ギリシャの前菜メーカー「アルミ」社が手掛けるオードブルシリーズ『キポス』から、新商品『サンドライトマト クリームチーズ入り』が発売された。 タマネギとマスターシードをベースに、上品で味わい深いクリームチーズをドライトマトで包み込んだこだわりの逸品。ドライトマトの風味が引き立つような天然由来の香料を使用し、それに合うクリームチーズを厳選。酸味と甘さが絶妙なバランスで口に広がる。 ワインとの相性も最高なオードブル 日本のワイン消費量が増えてきたことで、ワインに合うおつまみの需要も高くなっている。それに伴い、昨年2月の日本初上陸以来『キポス』の...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリング

『ドン ペリニヨン』フリーフローで楽しむ「ザ・ペニンシュラ東京」のニューイヤーズイブ

１２月３１日（火）、ステーキ＆グリル「Peter」では1 年を締めくくり、新しい気持ちで新年を迎えられる「カウントダウンラウンジ」がオープンする。 豊かな日本の食材を使用したニューイヤーズイブ ディナー後には、最上階でカウントダウンを迎えるイ ベント「サパークラブ カウントダウン ラウンジ」へ。『ドン ペリニヨン』のフリーフローを楽しみながら、 世界で活躍する DJ ジュリアン レブラン氏によるソウル・ジャズやアフロファンクで煌びやかなカウントダウンを過ごせます！ ■「Peter」ニューイヤーズイブ ディナー＆サパークラブ カウントダウン ラウンジ 期間： 12 月 31 日（火） ドア...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
イベントフードペアリングシャンパーニュ

ローストビーフ食べ放題が1129円！　10月27日（日）～11月30日（土）

今がチャンス！黒毛和牛も食べ放題 独自の低温調理による肉料理をはじめ、独特な創作料理で人気の池袋イタリアン・ダイニングバー「肉バル Bar＆Grill motto」。 10月27日（日）～11月30日（土）の期間中１日３組限定で、自家製ローストビーフと自家製ローストポークの食べ放題を行う。自家製ローストビーフは、国産黒毛和牛およびオーストラリア産赤身肉を使用。 こだわりのワインもボトル1980円から！ 「肉バル Bar＆Grill motto」で飲めるアルコールは全80種類と豊富。ボトルワインは1980円というリーズナブルな値段から楽しむことができる。その他、世界18カ国の海外ビールも用...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリング

「リストランテAO 逗子マリーナ」秋の収穫祭 特別フルコース！　10月26日（土）～11月10日（日）

リビエラ逗子マリーナ内の「リストランテAO 逗子マリーナ」にて、ポルチーニ茸・サンマ・鴨肉・クリなどの秋の味覚を贅沢に使用した「秋の収穫祭」フルコースが期間限定で提供される。 前菜では旬の鴨肉とサーモンを使用。世界３大キノコの一つであり「香りの女王」とも言われているポルチーニ茸と、神奈川県で20店舗でしか食べることのできない「葉山牛」を使用したパスタが楽しめる。メインディッシュには、サンマ・タチウオ・丹波産鹿肉などを使用した贅沢なメニューとなっている。 秋の旬食材だけでなく、地産地消食材も融合された特別フルコースだ。 シェフは、イタリア各地のミシュラン星付きレストランで修行を積んだ小川圭...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベント日本フードペアリング

地上100メートルで味わう「天空の美酒美食ディナー」、一夜限りの開催！

日本料理と国産ワインのマリアージュを夜景とともに！ 渋谷エクセルホテル東急25階の日本料理「旬彩」にて、日本料理と国産ワイン、日本酒をセットにした「天空の美酒美食ディナー」を11月22日（金）に開催。 “お酒を愉しむディナータイム“の提案 日本料理「旬彩」がこの夜提供する料理は、お酒が美味しく進むような素材本来の旨味を生かした「美食」ばかり。その「美食」を引き立てる「美酒」は、日本料理「旬彩」の利き酒師とソムリエが、国産を中心にセレクトし、全６種より選ぶことができる。 和食との相性が注目される日本固有のブドウ品種 甲州を使った国産白ワイン『ARUGA BRANCA 甲州』も用意されている...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングニュース日本
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