フードペアリング - ワイン王国 (16ページ目)

鍋ワインdeごっつぁんです！～その１～

大相撲2020年初場所はちゃんこ鍋とワインで熱烈応援！ちゃんこ鍋といえば、言わずと知れた相撲部屋の代表料理、お相撲さんの元気の源！本来は、相撲部屋で力士が作ったり食べたりする料理はすべて「ちゃんこ」だ。ちゃんこ鍋の基本は味噌味か塩味の２種類。肉は「２本足でしっかり立つ」ことから縁起ものとして鶏肉が最も多く使われてきた。ほか野菜やきのこ、豆腐、肉や魚がバランスよく入り、火をしっかり通しているので消化も良いから体もぽっかぽかに。具材もたくさん入るから、ワインとの相性は無限！今回、ちゃんこ鍋とワインの相性に注目したのは、ソムリエ兼ワインディレクターの田邉公一氏。東京・神谷町にある、九重...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

フードペアリング鍋相撲ちゃんこ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その５～「恵寿ファイヤーガーデン」

激辛の鍋料理とワインのマリアージュ！ “来たれ!激辛部!!”のキャッチフレーズがロゴに掲げられた「恵比寿ファイヤーガーデン」。その名の通りタイ、韓国、中国、シンガポールなど、アジア各国のスパイシーなエスニック料理や激辛料理が売りで、遠方からも激辛好きが訪れている。鍋料理は、四川の火鍋、韓国のタッカルビとチゲ鍋を用意。火鍋は唐辛子や花椒のほか、多種類のスパイスをブレンドしてとろみのあるスープに仕上げている。そのままでも充分辛いが、ハバネロやジョロキア、キャロライナリーパーなどの唐辛子を追加することも可能だ。また、同店は辛い料理とワインとの組み合わせが楽しめる、珍しい店でもある。店長の佐...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリング激辛鍋ワイン深夜

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その４～「博多もつ鍋おおやま」

ワインとぴったり！味噌スープもつ鍋博多をはじめ、全国に25店舗を展開する人気店。２０１９年８月には銀座店がオープンした。「銀座店はシックな隠れ家風の雰囲気にし、ワインも充実させています」とソムリエの鈴木正義氏。鍋に使うもつは、九州産を中心とした国産黒毛和牛の仔牛の小腸を厳選。スープは味噌、醤油、水炊き風の３種類で、なかでももつ鍋では珍しい味噌味は、ほとんどのお客さまが注文するという。九州味噌に西京味噌などをブレンドし、牛乳を加えたまろやかで濃厚な味だ。「果実味や旨味のあるワインと相性が良く、白でも赤でも合います。シャンパーニュも酸や果実味があり、きめ細かい泡が濃厚なスープを洗い...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリングもつ鍋ワイン

和食と相性抜群のイタリア、ルガーナ・ワイン

イタリア国内とヨーロッパで圧倒的な支持を集めるルガーナ・ワイン。その清冽な味わいは和食に間違いなく合う！ということをイタリアワインに造詣の深いワインジャーナリストの宮嶋勲さんと、ソムリエの若原美紀さんと検証した。イタリアが誇るルガーナワインの産地は？品種は？ルガーナDOCが位置するのは、イタリア北部。ミラノとヴェネツィアの間にあるイタリア最大の湖・ガルダ湖の南湖畔に広がっている。「古くから保養地やバカンス地として人々に愛されてきたエリアで、上質のワインが造られているんですよ」と宮嶋さん。畑と湖を往来する風のおかげで乾燥するため、病害のリスクが少なく、ブドウがじっくり成熟するという。 ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

イタリアフードペアリング

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その３～「CHEES traveler」

日本初の専門店で堪能する多彩なチーズフォンデュ日本初のチーズフォンデュ専門店として２００９年から約10年、渋谷で営業していた「LIFEMALL shibuya」が、２０１９年１月に店名も新たに「CHEESE traveler」として新宿三丁目へ移転しリニューアルした。チーズフォンデュのメニューは30〜50種類！「アルプスの少女ハイジ」のハイジの家のモデルとなった小屋で提供されているという「ハイジドルフ」（１２００円）、ウォッシュタイプのチーズを３種類ブレンドした濃厚な「メランジェディヴェール」（１７００円）など、各国のものをさまざまに組み合わせて、随時メニューを入れ替えている。 ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリングバルワイン鍋チーズ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その２～「ChanChan」

大衆的な韓国の鍋料理に軽くつまめる料理も充実青山通りから路地にある「ChanChan」は韓国料理のお店で、店名は“乾杯”を意味する。ワイン好きの店主・徐閠美（ソヨンミ）さんがすべてテイスティングしてワインを選んでいる。「グラスはコストパフォーマンスを意識して、仕入れ値が多少高いものも組み込んで７５０〜１０００円の間で設定。多種類が楽しめるように11種類そろえました」と徐さん。辛味がきいて野菜をたっぷり使うヘルシーな韓国料理には、特にまろやかなミディアムボディの赤が合い、女性でも飲みやすいタイプをそろえているという。料理も甘めで女性好みの味に。鍋料理はプデチゲやスンドゥブ、コム...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

コラムフードペアリング鍋バルワイン

豊かな果実味としなやかなタンニンボルドー、サン・テミリオン、ポムロール、フロンサック

ボルドーのドルドニュー川の右岸に位置するサン・テミリオン、ポムロール、フロンサック地区。フランスを代表するグラン・ヴァンから、カジュアルで親しみやすいデイリーワインまで幅広い赤ワインでワインファンを魅了する。「サン・テミリオンワイン委員会」会長であり「サン・テミリオン・ポムロール・フロンサックワイン委員会」ディレクターのフランク・ビナール氏が来日し、「ホテルニューオータニエグゼクティブ・シェフ・ソムリエの谷宜英氏を招いて、新橋のフレンチ「割烹ドミニク・コルビ」にてサン・テミリオン、ポムロール、フロンサック地区のワインとフランス料理のマリアージュを堪能する会が開催された。サン・テミリオ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ボルドーフードペアリング

A NEW GENERATION AT BOIZEL!! ～5代目当主エヴリン・ロックさんから、ふたりのご子息へバトンを渡す～

22歳からシャンパーニュ『ボワゼル』に参画し、24歳で5代目当主に就任したエヴリン・ロック＝ボワゼルさんは、“情熱と誇り”を信条に数多くの業績を残してきたが、ふたりのご子息にメゾンの経営を委ねることを決意。今年、パリを皮切りに、ニューヨークでリタイアメントイベントを行い、11月には6代目の後継者を伴い、日本でも引退アナウンスディナーを開催した。 1834年にオーギュスト・ボワゼルとその妻ジュリーがエペルネの中心サン・レミ通りにメゾンを創設してから、今日に至るまで家族経営を続けているボワゼル。昨年、建物の改修も完成し、ワインツーリズムもオープンした。経営に関しては6世代目のフロラン・ロック...

Fumiko AOKI @ ワイン王国

ニュースフードペアリングフランスシャンパーニュ

日本酒酵母を使用したワインが登場

『シャトー・ムートン』や『オーパス・ワン』を手掛けた経験を持ち、現在はチリでワインを造るパスカル・マーティー氏が来日。日本酒酵母を使用して造った『ぎんの雫』のお披露目が行われた。このワインの特徴は日本酒酵母（清酒7号酵母）を使用し、低温発酵により醸造されるという点だ。通常のワイン酵母の場合、12℃程度で発酵が行われるが、日本酒酵母だと10℃以下でも発酵が起こる。そして100日間という長時間かけて発酵が進むという。タンク内では大量のオリが発生し、このオリがタンク内を回遊するため自然にバトナージュ（攪拌）されるかのような効果が表れる。2018年はソーヴィニヨン・ブランのみ、2019年はシャ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

チリフードペアリングイベント

モダンインディアンキュイジーヌ 11月16日（土）オープン！

“スパイスの魔法”で溢れ、インド料理の概念をくつがえすモダンインディアンキュイジーヌレストラン「SPICE LAB TOKYO（スパイスラボ）」と、バー「THEGREYROOM（グレイルーム）」が、東京・銀座6丁目にオープンした。モダンインディアンキュイジーヌの日本初上陸第１号店としてオープンするこれらの店舗は、インドのモダニズムと日本の食材と感性を融合した、新しいキュイジーヌ＆バーエクスペリエンスが体感できる。総料理長のテジャス・ソヴァニ氏は、インドのラグジュアリーホテル「TheOberoi」や「AMAN」で副総理長として務め、コペンハーゲンの「noma」で修行経験もある人物だ。...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースフードペアリングインドシャンパーニュ

ヴィーニョ・ヴェルデをお寿司と合わせたら

スッキリさわやかなポルトガルのワイン、ヴィーニョ・ヴェルデ。夏のイメージがあるが、それだけではもったいない。いろいろな食事と合わせやすいから四季を通して楽しめるし、冬の温かい料理に合わせてキリッと冷やして飲んでもとても美味しい。「ポルトガルは魚介やお米をたくさん食す国。料理の味付けもシンプルでやさしいので、日本人には親しみやすいですよ」と、ヴィーニョ・ヴェルデワイン協会のセミナー講師を務める別所岳則氏は話す。大西洋に面するポルトガルは、世界第2位の漁獲量を誇る（3位は日本）。海沿いのお店では店頭でモクモクと煙を上げながら焼き売りする魚が名物で、家庭やレストランでは、大きな鍋で魚介を煮る...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

フードペアリングポルトガルヴィーニョ・ヴェルデ寿司コラム

シャンパンゴールド色に煌めくラグジュアリーな空間「モエ・エ・シャンドンホリデープロモーション 2019」

1869年に「モエ・エ・シャンドン」をこよなく愛した皇帝ナポレオン１世の誕生100年を記念し、皇帝(アンペリアル)の名を関して誕生した『モエアンペリアル』。この『モエアンペリアル』150 年アニバーサリーを締めくくる「モエ・エ・シャンドンホリデープロモーション 2019」がいよいよスタート！東京、横浜、大阪にて開催。東京会場には、煌びやかなシャンパーニュタワーが登場！東京では、12月11日(水)より「GINZA SIX」6階にある「銀座蔦屋書店 GINZA ATRIUM」に豪華絢爛なシャンパーニュタワーが登場！ホリデーシーズンを彩るポップアップショップ「MOËT ...

ワイン王国編集部 @ ワイン王国

ニュースイベントフードペアリングフランスシャンパーニュ

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