フードペアリング

日本各地の食材とワインのペアリングプロジェクト「テロワール・日本」始動、第1弾は「テロワール・余市」

世界的なミシュランスターシェフのトム・エイキンズ氏がパートナーシェフとして指揮を執り、シェフ・ド・キュイジーヌのリチャード・マクレラン氏が腕を振るう「東京エディション虎ノ門」のシグネチャーレストラン「The Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム ＋ ガーデン テラス）」で、日本各地の食材を使用した革新的な料理と日本ワインのペアリングにフォーカスした新たなプロジェクトが始動する。 その名も「テロワール・日本」。このプロジェクトでは、２人のイギリス人シェフによる、伝統的な調理法に斬新なアイデアを取り入れたコース料理と、ヘッドソムリエの矢田部匡且氏が厳選した日...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベント日本フードペアリング

ロゼワインの季節がやってきた！　フランスで今注目のロゼワイン８種を紹介

ロゼワインの季節がやってきた！ いつでも、どこでも、何とでも合うのがロゼワインの魅力。特に昼の時間が長くなる春から夏にかけて、屋外で仲間とともに語り合う際に欠かせないのがロゼワインだ。長年ロゼワインのプロモーションに取り組んでいるプレスエージェント、“フォルス４”がこのほど８本の興味深いロゼを選び、ワイン愛好家、プレスに紹介した。 ※トップ画面の写真は、試飲会を主催したフォルス４のソフィ・マルゴーさん（左）、試飲に合わせて料理を用意した伊藤太朗シェフ、ドメーヌ・ラ・シュフレンヌのセドリック・グラヴィエ氏 『シャトー・サンモール・ロゼ、エクセランス 2022年』 （Chateau Sain...
Toshio MATSUURA（Paris） @ ワイン王国
ニュースイベントコラムフランスロゼワインフードペアリング

ドイツで躍進するブルワリーBRLOが日本に再上陸

正統派のビール造りで人気 2014年ベルリンにて創業、ドイツのクラフトビール界で躍進を遂げるブルワリーBRLOが今年４月、日本に再上陸を果たす。BRLOとは古いスラヴ語でベルリンを意味する言葉だ。ドイツの首都ベルリンはドイツクラフトビールの中心地でもあり、多くのブルワリーが出てきているが、中でもこのBRLOはビールに注力するだけでなく、ビールをより楽しむためガストロノミーも手掛けていることが特徴であり、強みでもある。 ビールのラインナップはコアアイテムで現在８種類、シーズンごとのスペシャリティビールが７種類ほどあり、樽やボトルの他、缶で展開しているアイテムもある。ドイツの伝統的なスタイル...
ビール王国編集部 @ ワイン王国
ビール王国クラフトビールドイツベルリンビアフェスガストロノミーフードペアリング日本再上陸

日本の気鋭シェフが、ノートルダム大聖堂の美食の記憶を呼び覚ます「メゾン マム ペアリング クエスト 第3弾」

創業以来、美食の巨匠と呼ばれる数々のシェフたちに愛されてきたシャンパーニュ・メゾン「メゾン マム」。「Only the Best ～最高のシャンパーニュだけを～」という理念を受け継ぎながらも、常に先進性を追求するパイオニア精神を守り続けているメゾン マムは、昨年より革新的でガストロノミックな企画「Maison Mumm Pairing Quest（メゾン マム ペアリング クエスト）」をスタートした。 メゾン マム ペアリング クエストは、過去にフランスの著名なシェフがメゾン マムのシャンパーニュとのペアリングで考案した歴史的なメニューを、日本の次世代を担うシェフが再解釈して蘇らせる企画...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリングフランスシャンパーニュ

全国から100酒蔵が六本木に集結！日本酒イベント「CRAFT SAKE WEEK」スタート

本日から4月30日（日）までの10日間、東京「六本木ヒルズアリーナ」にて、日本最大級の日本酒イベント「CRAFT SAKE WEEK 2023 at ROPPONGI HILLS」が開催される。約4年ぶりの開催となる本イベント、期間中は厳選された100の酒蔵が、テーマごとに日替わりで出店。本日4月21日（金）のテーマは「AWA SAKEの日」だ。世界の乾杯酒を目指して進化し続ける酒蔵がCRAFT SAKE WEEK初日に勢ぞろいした。 このように30日（日）まで毎日、テーマ別に10蔵が出店。初参加となる21の酒蔵のほか、流通が少なく、購入することも困難な銘酒「十四代」をはじめ、「新政」「...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリング日本酒ペアリングソムリエペアリング日本酒イベント

『ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2013』お披露目、ハーモニーとエレガンス

シャンパーニュ『ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2013』がお披露目された。2013年の10月に収穫されたクラシックなヴィンテージだ。醸造最高責任者のヴァンサン・シャプロン氏が4年ぶりに来日し、長期熟成が生み出すハーモニーとエレガンスを、神秘的な雰囲気の中で味わった。 近年、気候変動によって8月の収穫も珍しくないが、2013年は雨が多く、夏前は冷涼だったため、生育に時間がかかり、遅摘みとなった。収穫は9月28日から10月15日まで。ゆっくりと熟したブドウから、複雑で繊細なアロマと精妙な味わいを備えるシャンパーニュが生まれた。 シャプロン氏は「生き生きした味わいと凝縮感の二面性を併せ持って...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースイベントフードペアリングシャンパーニュフランスドンペリニヨンラ・シーム

寿司とワインで大人の楽しみ～ワイン王国厳選 寿司ワイン8選！～

ビールや焼酎、日本酒以外にワインをメニューに加える寿司店が増えてきた。戻ってきつつある海外からの旅行者を意識しているのもあるだろうが寿司とワインが合うからというのもその理由の一つではないか。 生の魚を食す寿司はワインと合わせるのが難しいと思われるかもしれない。しかし、酢飯の酸味や魚のミネラル、鉄分甘辛いツメなどワインに合うポイントはいくつもある。カウンターでワインを飲みながら、寿司をつまむ。これはこれで粋ではないか。寿司とワインのマリアージュの極意を知りぜひ試していただきたい。 ワイン王国厳選 寿司ワイン8選！ 寿司とワイン。最近では、当たり前のようにマリアージュするようになったが、まだ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングソムリエ寿司ワイン

名門出身の夫妻が手掛ける、テロワールにこだわったボルドー・ワイン「シャトー・デ・ゼラン」

ボルドー・ワインの造り手「シャトー・デ・ゼラン」のオーナー、ジュリー・ゴネ・メドヴィルさんと、娘のアテナイスさんが来日し、東京・六本木のニューヨークレストラン「ユニオン スクエア トウキョウ」でメーカーズランチを開催した。 シャトー・デ・ゼランは、フランス、ボルドー地区マルゴー村で、ゴネ・メドヴィル夫妻がオーナーの小規模シャトー。夫のグザヴィエ氏はシャンパーニュ・メゾン「フィリップ・ゴネ」の三男、妻のジュリーさんはソーテルヌの「シャトー・ジレット」の三女と、夫妻ともにシャンパーニュとボルドーの名門出身だ。「シャトー・マルゴー」「シャトー・ラスコンブ」「シャトー・パルメ」などの畑に囲まれる...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムフランスボルドーフードペアリング

ＫＷＶワインパーティー開催！ ラグビー選手たちも愛する南アフリカＮｏ．１ワイン

上質なワインの産地としてますます注目が集まる南アフリカ。実はその歴史は古く、今から360年以上も前、1659年に初めてのワインが造られたといわれている。初代東インド会社で代表を務めたオランダ人、ヤン・ファン・リーベック氏が「ケープのブドウから最初のワインが本日無事に造られました」と、同年２月２日の日記に記したことから、２月２日が「南アフリカワインの日」に認定された。 1964年から南アフリカＮｏ．１ワインブランドである「ＫＷＶ」のワインを日本市場で展開してきた国分グループ本社は２月９日、この記念日を祝し、「ＳＯＩＲＥＥ ＫＷＶ ａｖｅｃ ｌｅｓ ｖｉｎｓ Ｓｕｄ－Ａｆｒｉｃａｉｎ 南アフ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースコラムフードペアリングワイン産地南アフリカワイクボタスピアーズラグビーとワインピックアップ

イタリア、ラツィオ州で土着品種にこだわりワインを造る 「チンチナート」

イタリア、ラツィオ州の歴史ある生産者協同組合「チンチナート」のマーケティングディレクターのジョヴァンナ・トゥリゾリオさんが来日し、東京・青山のイタリアン「アクアパッツァ」でメーカーズディナーを開催した。 チンチナートはローマから南東に50キロほどの場所にあるコーリという町で、1947年に設立された生産者協働組合。現在104の組合員で構成され、284ヘクタールのブドウ畑からワインを造っている。地中海からも20キロほどと近く、丘陵地帯に広がる火山性土壌のエリアで、標高は250メートル。 この地域といえば白ブドウが有名で、同社でも生産量の約70パーセントが白ワイン。造っているのは白品種はベッロ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングイタリア

「ニコラ・フィアット」注目レストラン8店で 期間限定ペアリングが楽しめるフェアを開催

フランスで一番飲まれているシャンパーニュ・ブランド「ニコラ・フィアット」は12月12～１月13日まで「ヒトサラ ニコラ・フィアットフェア ’22-’23」を開催する。東京・大阪で注目のレストラン8店舗が参加し、『ニコラ・フィアット レゼルヴ・エクスクルーシヴ ブリュット』とマリアージュさせる特別な料理を用意する。 これに先駆け「ハイアットセントリック銀座」で関係者向けのイベントが開催された。『ニコラ・フィアット レゼルヴ・エクスクルーシヴブリュット』の紹介とともに、参加レストランのシェフがゲストで登場し、フェアで供されるペアリング料理について紹介した。 参加店の一つである東京ミッドタウン...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
イベントニューススパークリングワインシャンパーニュフードペアリング

ロゼブームを牽引する、世界的ブランド『Mateus Rosé（マテウス ロゼ』その美味しさの秘密

1942 年にポルトガルで生まれた『マテウス ロゼ』。独特の丸いフォルムは、創業者のフェルナンド氏が第１次世界大戦の兵士たちが持っていたフラスコにヒントを得て考案したものだとか。バーガやルフェッテといった土着品種のブドウを使い、革新的な技術を用いて生まれたワインは、昨今の世界的ロゼワインブームの先駆けとも言える。 穏やかな甘さで親しみやすい味わいは、誕生から80 年たった今もなお世界中にファンを増やしている。美しいピンク色に繊細な泡がきらめく華やかなワインは、お祝いの席や集いの場面での乾杯にぴったり。また、爽快でほんのり甘味のある味わいは料理とも相性が良く、アペリティフ（食前酒）からデザ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースフードペアリングロゼワインコラム
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