コラム

ワイン王国編集部の「試してみました！」 ～京都吉兆『熟成うま味キャビア』編～

株式会社京都吉兆より届いた『熟成うま味キャビア』を編集部で試食しました！ 先日記事でもご紹介した『熟成うま味キャビア』は、京都吉兆の総料理長、徳岡邦夫氏が「ジャパンキャビア株式会社」と共同開発した、新しい和テイストのキャビアです。 今回ワイン王国編集部で試食をするにあたり、２本のワインとペアリングしてみました！ そしてこの『熟成うま味キャビア』は、刺し身や焼き物など和食との相性が良いとのこと。築地を拠点にするワイン王国らしく、刺し身と一緒にいただきます！ 早速、開封 豪華なパッケージに編集部一同，心躍ります。 金色の蓋を開けると、キラキラと輝くキャビアがぎっしり。 専用のキャビアスプーン...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムニュースフードペアリングシャンパーニュ日本

「割烹 小田島」直伝！ 和食と楽しむ ワイン塾 その壱 ～五味をとらえるべし～

今回のナビゲーターは、東京・六本木の「割烹小田島」２代目、小田島大祐氏。 和食とワインのマリアージュを追求し続け、ペアリングを長年提案している小田島氏が、家庭で実践できるペアリングのコツを伝授！ 和食とワインのペアリング成功させる３つのヒント 家庭でワインを開ける場合「今日の料理はこれだからどんなワインにしようか？」もしくは「今日はこのワインを開けたいからどんな料理を作ろうか？」のどちらかになる。 そこでポイントとなるのは、料理とワインの味わいをそろえて同調させるのか、それともワインの味わいで料理を引き立たせるのか。そこで、ワインの味わいを把握していることが大切になるのである。 ワインの...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースコラムフードペアリング日本和食

33周年を迎えるワインセラーメーカー「フォルスタージャパン」が、今春相次いで最新モデルを発表！　vol.1「グランセラー」

日本の高品質ワインセラーメーカーのパイオニア「フォルスタージャパン」。その前身「エス・ティー・フォルスター」が1987年に設立されて今年で33周年だ。今春、相次いで発表する最新モデルを3回に分けて紹介していく。 今回紹介するのは「グランセラー」。温湿度センサー搭載の1温度タイプワインセラー『SG-195GS』（84本収容）『SG-121GS』（49本収容）、および2温度タイプワインセラー『SG-196GD』（77本収容）『SG-122GD』（41本収容）の全4機種が今春発売！ ワインセラーの加湿循環方式と言えば、同社が誇るフラッグシップシリーズ『ロングフレッシュ』自慢の技術。それと同等の...
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Ryo TAMURA @ ワイン王国
ニュースピックアップワインセラーコラム

ブルゴーニュ地方最大のワイン祭り「Les Trois Glorieuses（栄光の3日間）」

フランスはブルゴーニュ地方では、毎年11月にブルゴーニュ最大のワイン祭り「栄光の３日間」が開催される。世界各国から多くのワイン愛好家が集まりボーヌの街が賑わった。 この3日間には「オスピス・ド・ボーヌ」のオークションのほか、多くのイベントが開催される。その中から、特に印象に残った催しをいくつか紹介しよう。 ●第147回「ブルゴーニュ・グラン・ヴァン祭」 「オスピス・ド・ボーヌ」のオークションに合わせて金、土、日曜日の３日間、ボーヌ市民会館（パレデコングレ）でブルゴーニュ栽培家組合（CAVB）主催の「第147回 ブルゴーニュ・グラン・ヴァン祭」が開かれ、2018年産、2019年産を中心とす...
Toshio MATSUURA（Paris） @ ワイン王国
ニュースコラムフランスブルゴーニュ

今年のテーマは「アロマ」！　2020年『サン・ヴァンサン・トゥルナント』はジュヴレ・シャンベルタン村で開催

毎年1月、ブドウ栽培家の守護神“サン・ヴァンサン”を祭る催しが、ブルゴーニュの村持ち回りで開催されている。2020年は1月25、26日にジュヴレ・シャンベルタン村で開催される。実行委員長のフィリップ・シャルロパン氏に話を聞いた。 「ジュヴレ・シャンベルタン村がサン・ヴァンサン祭り（Saint-Vincent Tournante）を担当するのは1947年、1960年、1980年、2000年に続いて5回目になります。ブルゴーニュで最も名声のあるジュヴレ・シャンベルタン村の名に恥じぬように、そして訪問客に最大の満足を得てもらえるよう準備を進めているところです。今回のテーマは『アロマ』。花の香り...
Toshio MATSUURA（Paris） @ ワイン王国
ニュースコラムイベントフランスブルゴーニュ

『ワイン王国』TOKYOワインバルクルージング～鍋が美味しい店その２～「ChanChan」

大衆的な韓国の鍋料理に 軽くつまめる料理も充実 青山通りから路地にある「ChanChan」は韓国料理のお店で、店名は“乾杯”を意味する。ワイン好きの店主・徐閠美（ソ ヨンミ）さんがすべてテイスティングしてワインを選んでいる。 「グラスはコストパフォーマンスを意識して、仕入れ値が多少高いものも組み込んで７５０〜１０ ００円の間で設定。多種類が楽しめるように11種類そろえました」と徐さん。辛味がきいて野菜をたっぷり使うヘルシーな韓国料理には、特にまろやかなミディアムボディの赤が合い、女性でも飲みやすいタイプをそろえているという。 料理も甘めで女性好みの味に。鍋料理はプデチゲやスンドゥブ、コム...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムフードペアリング鍋バルワイン

アンフォラ＆古樽熟成で土地の声を映す。『フレデリック・マニャン』

「フレデリック・マニャン」の当主フレデリック氏が、現在「ドメーヌ・ビゾ」で醸造を行っている息子のジュル氏とともに来日し、ドメーヌの魅力を再発見するテイスティング会を行った。 マニャン氏はテロワールの声を素直に映し出すことにこだわり、この20年、ビオディナミ農法や醸造面での工夫を重ねてきた。近年の転換は2015年。醸造にアンフォラと古樽を導入したことだ。 「土地の持ち味を覆ってしまう新樽と違い、これらは力のあるブドウの個性を存分に表現してくれる」とマニャン氏。 それぞれで1年熟成させた後にアサンブラージュする。『ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ ラヴォー・サンジャック・アンフォラ...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースコラムフランス

ヴィーニョ・ヴェルデをお寿司と合わせたら

スッキリさわやかなポルトガルのワイン、ヴィーニョ・ヴェルデ。夏のイメージがあるが、それだけではもったいない。いろいろな食事と合わせやすいから四季を通して楽しめるし、冬の温かい料理に合わせてキリッと冷やして飲んでもとても美味しい。 「ポルトガルは魚介やお米をたくさん食す国。料理の味付けもシンプルでやさしいので、日本人には親しみやすいですよ」と、ヴィーニョ・ヴェルデワイン協会のセミナー講師を務める別所岳則氏は話す。大西洋に面するポルトガルは、世界第2位の漁獲量を誇る（3位は日本）。海沿いのお店では店頭でモクモクと煙を上げながら焼き売りする魚が名物で、家庭やレストランでは、大きな鍋で魚介を煮る...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
フードペアリングポルトガルヴィーニョ・ヴェルデ寿司コラム

「銀座レカン」ソムリエの近藤佑哉氏が、到着ほやほやの「ボジョレー・ヌーヴォー2019」をテイスティング！

11月21日、待ちに待ったこの日がやってきました。ボジョレー・ヌーヴォー2019解禁日！ 「解禁目前！ボジョレー・ヌーヴォー2019は、こう楽しむ！」に引き続き、「銀座レカン」ソムリエの近藤佑哉氏が、到着ほやほやのボジョレー・ヌーヴォー8本をテイスティングしました。 2019年の今年は日本のボジョレー・ヌーヴォー市場にとっても“令和元年初ヌーヴォー”！ 「近年でいうと、2004年が日本に輸入されるボジョレー・ヌーヴォーが100万ケース（1ケース＝12本）を超えてピークと言われていましたが、今年はそれに比べてぐっと少ない40万ケースくらいの予想です」と、のっけから……。 でも！ その瞳がキ...
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Ryo TAMURA @ ワイン王国
ニュースコラムフランスソムリエボジョレー・ヌーヴォー

冬にもお勧め！ 世界で人気上昇中のヴィーニョ・ヴェルデ

この10年で約2.5倍も輸出が伸び、日本でも輸入量が増えているワインがある。ポルトガルのＤＯヴィーニョ・ヴェルデだ。ヴィーニョ・ヴェルデはポルトガル最北西にあり、スペインのリアス・バイシャスに隣接する、ヨーロッパ最大の呼称産地だ。 これほど人気が高まっている理由は「ほかのワインにはないスタイルがあるから」と、ヴィーニョ・ヴェルデワイン協会が主催するセミナーで講師を務めた別府岳則氏は話す。そのスタイルとは「すっきりして、さらりと飲める」「低アルコール」「微発泡」。世界的に進む食のライト化や健康志向にも寄り添う味わいだ。輸出先で最も多いのはアメリカ、次いでドイツ、そして日本は15位。ちなみに...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
コラムワイン産地ポルトガルヴィーニョ・ヴェルデ

クネが大橋健一MWをブランドコンサルタントに。『クネ』

クネ（C.V.N.E） スペイン、リオハで合計600ヘクタールの畑を所有する大手ワイナリー「クネ」。マスター・オブ・ワインの大橋健一氏をブランドコンサルタントに迎え、リオハ・ワインのトレンドとクネのワインのテイスティングを通して、クネのマーケット的な優位性について解説した。 リオハ・ワインはレゼルヴァ、グラン・レゼルヴァなど熟成期間に規定があるため、購入した時点ですでに飲みごろを迎えていることにバリューがあると大橋氏。 クネは四つのワイナリーを持つ。その特徴について「ヴィニャ・レアル」はリオハのナショナルブランド。「クネ」「インペリアル」はロイヤルウェディングで使用された王室御用達という...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
ニュースコラムワイン産地スペイン

来年創業130周年！　日本ワインブドウの父が拓いた「岩の原葡萄園」

新潟県上越市にある「岩の原葡萄園」は、1890年に“日本ワインブドウの父”川上善兵衛氏が拓いたワイナリーだ。来年、創業130周年を迎える。 川上善兵衛氏が自宅の庭にブドウ園を作ったのが1890年。雪深い地元の風土に適したブドウを求めて品種改良を重ね、マスカット・ベーリーＡを誕生させた。「岩の原葡萄園」は、今も川上善兵衛スピリッツを継承し、自社畑の大半はマスカット・ベーリーＡだ。そのほか、ブラック・クイーンやローズ・シオター、レッド・ミルレンニュームなど“善兵衛品種”を育てている。 10月7日、神楽坂「アグネスホテル＆アパートメンツ東京」にて行われた製品説明会では、今年の振り返りとともに、...
ワイン王国編集部 @ ワイン王国
日本ワイン産地ニュースコラム
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